Dulce y Salado-Menorca

Ingredientes para el bizcocho:

230 gr. mantequilla pomada

420 gr. azúcar

400 gr. harina

10 gr. de levadura en polvo

200 ml. leche

6 huevos

ralladura de limón

Preparación:

-Tamizar la harina y la levadura. Reservar.
-En un bol poner la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla, batir con las varillas hasta blanquear.
-Añadir los huevos de dos en dos y seguir batiendo a velocidad media hasta que esté esponjoso.
(Si veis que se corta, no pasa nada, es normal. Añadir una o dos cucharadas de la harina reservada y seguir batiendo, vereis que se pone esponjoso de nuevo).
-Echar el resto de la harina y mezclar suavemente con la mano o espátula de forma envolvente, de abajo-arriba. Apenas este integrada la harina, dejar de remover y volcar en un molde desmoldable.
-Horno precalentado a 180ºC entre 20-30 minutos. Pinchar con una brocheta y si sale seca es que ya esta hecho.

-Mejor dejarlo reposar de un día para otro como mínimo. Abrirlo por la mitad y empaparlo con jarabe que habréis hecho con la misma cantidad de azúcar y agua al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir un chorrito de licor o cualquier zumo a vuestro gusto.
- El relleno puede ser de crema de mantequilla, ganache de chocolate, Crema pastelera, Trufa de chocolate o lo que más os guste.
Forrar los laterales primero con la trufa de chocolate y acabar con una fina capa por encima para que se pegue bien el fondant.

-Alisar el fondant e ir añadiendo los demás complementos.
Podéis hacer el motivo que más os guste, solo hay que sacar unos patrones y cortar el fondant a medida.

- Aquí teneis otra tarta con los mismos ingredientes y diferente motivo: Escudo cruzadas

-No se como de me ocurrió la idea de querer imitar los "Aftes eight". Con lo buenos que están es imposible copiarlos y menos en este tiempo que todavía hace calor.
-Pero yo soy muy cabezona y me metí en harina.
-No son como auténticos, pero si un poco parecidos. Tendré que seguir probando otros métodos y variaciones de ingredientes.
-Aquí os dejo mi primera tentativa.

Ingredientes:

200 gr. de chocolate de cobertura

100 gr. de azúcar glas

1 cucharada de agua

1 cucharada de leche condensada

3 ó 4 gotitas de limón

extracto o aroma de menta

colorante verde (opcional)

-Tamizar el azúcar (poner un poco más por si hay que añadir) y mezclar con la leche condensada, el agua, las gotas de limón y el extracto o aroma de menta. Remover hasta que este bien ligado.
-Tal vez tengáis que añadir unas gotas de agua o azúcar, dependiendo de como quede la pasta. -Guardar tapado con un film en la nevera.

Fundir el chocolate (si tiene un 70 % de cacao, mejor) y poner un poco en cada moldecito, no mucho si no quedaría un capa muy gruesa de chocolate. Dejar reposar en la nevera y cuando haya endurecido, ponéis una cucharadita de la pasta de menta. Dejar en la nevera otra vez.

-Volver a calentar el chocolate hasta que alcance 31-32 º C. Cubrir con una capa fina sobre la menta con cuidado para que no salga la pasta por los lados.
-Dar unos golpecitos al molde para que salgan las burbujas del chocolate.
-Si hace frió no hace falta nevera, dejar endurecer a temperatura ambiente.

-Algo que no os he dicho, es que para que cualquier bombón nos quede como los que venden, sin que se funda al cogerlo, hay que atemperar el chocolate. Es una técnica fácil, pero yo todavía no le he cogido el truquillo.
-De todas maneras, están riquisimos igualmente.

-L@s que se atrevan a probar, me gustaría que compartieran los pros y los contras para hacerlo cada vez mejor.
-Podéis hacerlo en mi pagina de facebook, clicando sobre el logo de la derecha, o en mi G-Mail que esta en mi perfil.
-Es muy importante para mi saber vuestra opinión.

-Esta receta la hacia mi abuela para aprovechar la carne del caldo para sopa. Como hacemos el caldo en mi casa ya os lo explico otro día.
-Es uno de mis platos favoritos que curiosamente encontré en el libro de "Cuina menorquina de Fra Roger (siglo XVIII), Art de la Cuina).
-Fra Roger lo preparaba con carne de cordero (o de ternera en la receta 26)
-En mi caso he hecho unas pequeñas modificaciones, eliminando el azafrán,y sustituyendo la manteca de cerdo por aceite, va a gusto de cada uno.

(Receta 25) De Fra Roger: Un plat de carn frita amb cebes

Ingredientes:

Carne de ternera

cebollas

ajos

laurel

tomillo

pimienta negra

-Si no tenéis sobras de carne del caldo, podéis comprar un trozo de ternera (pedid al carnicero que la carne sea de primera y que os la corte a dados).
-La ponéis en una olla con abundante agua fría y cuando empiece a hervir, con una espumadera vais quitando toda la espumilla que sale.
-Añadir sal, una zanahoria, ajos , puerro, un tomate, apio y tomillo. Dejar cocer hasta que esté tierna.
-Escurrirla, guardando el caldo que podéis aprovechar para cualquier guiso o salsa.
-En una sartén o cazuela con aceite sofreír las cebollas cortadas en juliana, tres ó cuatro dientes de ajo sin pelar, un poco de tomillo, un par de hojitas de laurel y pimienta negra.
-Cocer las cebollas a fuego suave para que se confiten y no se quemen.
-Añadís la carne y un cucharón del caldo reservado y dejar unos minutos más a fuego medio.

-Para abrillantar las naranjas necesitaremos 2 ó 3 días, solo tenemos que dedicarles10 minutos diarios.

Ingredientes:

4 naranjas

500 gr. de azúcar

500 ml. de agua

210 gr. de azúcar para añadir

15 gr. de sal

-Limpiar bien las naranjas bajo el grifo, secarlas y cortar en rodajas de medio cm. (5 mm.) deseschando la parte de arriba y la de abajo.
-En una cacerola poner bastante agua, la sal y las rodajas de naranja con el agua fría. Llevar al fuego y cuando empiece a hervir, cocer 10 ó 12 minutos a fuego suave para que no se rompan las rodajas.
-Este paso es importante para quitarles el amargor.
-Escurrir con cuidado y en el mismo escurridor pasar las rodajas bajo el grifo con poca fuerza de agua para queden enteras.
-Si solo vais a confitar las pieles este paso no tiene importancia ya que no se rompen tan facilmente)
-En una cazuela ponemos 500 gr de agua limpia, 500 gr. de azúcar y las rodajas de naranja colocaditas.

-*Llevar a ebullición y bajar el fuego a muy suave. Dejar cocer 10 minutos y retirar la cacerola.
-Tapar enseguida con papel film. Vereis que se hincha mucho y parece que va a explotar pero no pasa nada, al enfriar se invierte y el film se abomba hacia abajo. No lo agujeréis.
-Dejar reposar 12/14 horas, quitar el film y añadir 70 gr. de azúcar de los 210 gr. que nos quedan.
-Poner al fuego y cuando rompa a hervir, bajar enseguida a fuego suave y dejar cocer otros 10 minutos.
-Repetir la misma operación desde el asterisco(*)
-Así, hasta tres veces más, añadiendo los 70 gr. de azúcar restantes.
-Si queréis más azúcar podéis llegar a los 100 gr. cada vez o 50 gr. si queréis menos.

-Cuando haya enfriado, sacad las rodajas y colocarlas sobre una rejilla para que escurran un poco el jarabe.
-Podéis rebozarlas con azúcar (se guardan mejor).
-Dejar secar unos días en un sitio fresco y seco en la rejilla y guardarlas poniendo un papel parafinado entre capa y capa.
-Si quereis saltaros el paso de secar, las guardáis en tarros de cristal con el mismo almíbar de cocerlas.
-También se pueden congelar, yo tengo cascaras confitadas congeladas del invierno pasado.

-El almíbar o jarabe que os sobra, podéis aprovecharlo para empapar tartas y bizcochos.

Lo vi en el blog de Su, de Webos fritos.

-Estas galletas las hice el año pasado, pero no publique la receta. Todavía os da tiempo a prepararlas para la noche terrorífica de Halloween.

Ingredientes:

450 gr. de harina

200 gr. de azúcar

200 gr. de manteca de cerdo

1 cucharadita rasa de bicarbonato

aroma de vainilla o limón

2 ó 3 cucharadas de leche

-Mezclamos todos los ingredientes a temperatura ambiente hasta formar una masa lisa y no muy blanda.
-Si hace falta, podéis añadir un poquito más de leche.
-Esta masa es muy fácil de preparar, solo hay que jugar un poco con los ingredientes para que la masa sea manejable y no se rompa.
-Poner un trozo de masa entre dos plásticos (o dos papeles de horno y aplanar con el rodillo hasta que tenga 1/2 cm. de grosor. Colocar en una placa de horno con papel de hornear.
-Cortar con corta pastas redondo o si tenéis con forma de telaraña mejor.
-Yo no tenia cortadores especiales y me lo monte como pude. Cuando no tengo lo que necesito, siempre me las apaño con cualquier idea que me viene a la cabeza al momento. Y aquí veis el resultado. (Foto abajo)

-Tener el horno precalentado a 180º C. y hornear entre 12 y 15 minutos.
-que quedar ligeramente doraditas.
-Dejarlas enfriar por completo en la misma placa, si las tocáis en caliente se romperán ya que hasta que no han enfriado no se ponen fuertes.

-Para el adorno podéis usar una glasa o chocolate blanco y teñir la mitad de blanco y el resto de negro.
-Con una boquilla fina hacer los bordes de las galletas y dejar que endurezca. Luego acabáis de llenar el centro, hacer unos círculos con el otro color y enseguida marcáis las rayas con un palillo o palito de el centro hacia fuera.
-Tenéis que hacerlo una a una, si se secan no se formara la tela de araña.

-Las ñoras son unos pimientos rojos más pequeños que los normales y redonditos.
-Para el relleno asiático es importante usar aceite de sésamo y algunos ingredientes como las especias y codimentos. El aceite de sésamo tiene un sabor muy diferente al de oliva, lo que le da un toque especial a cualquier receta.
-También podéis hacer un relleno con carne picada u otros ingredientes.

Ingredientes:

4 ñoras
200 gr. de arroz
1 zanahoria
4 ó 5 champiñones
2 puerros
1 pechuga de pollo grande
un poco de genjibre y curry
Salsa de soja, aceite de sésamo

-Hervir el arroz escurrir y pasar bajo el grifo de agua fría. Reservar.

-Cortar la parte de arriba de los pimientos y con cuidado vaciar las semillas. Reservar.

-En una sartén o wok si tenéis, saltear los champiñones laminados y retirar. En el mismo aceite sofreír los puerros, el pimiento rojo y la zanahoria, todo cortado menudo. Dejar cocer un ratito y añadir la pechuga fileteada muy fina y cortada en tiritas. Sazonar con el curry disuelto en una cucharada de agua, el jengibre y la sal que le falte. Dar un par de vueltas y bañar con un chorrito de salsa de soja, dejar un par de minutos más y añadir el arroz.

-Encender el horno a 190/200º C.

-Con una cuchara vais llenando los pimientos que quede el relleno bien apretadito.

-Tapar cada pimiento con su correspondiente tapa para que casen bien.

-Si queréis ,podéis pintar los pimientos con un papel de cocina untado de aceite o con un pincel. Es para que al asarse, se despegue la piel más fácilmente. Si queréis os saltáis este paso, lo digo porque a mi me molestan las pielecillas de los pimientos.

-Colocáis las ñoras en una fuente de horno y las asáis sin nada más. -El tiempo no lo se, yo voy mirando hasta que veo que están más o menos en su punto. Pueden ser unos 45 minutos, pero no os fiéis de mi, vais controlando el horno y si hace falta subís o bajáis la temperatura.

Están riquísimos fríos o calientes.

¿Quereis hacer en casa el carbón de reyes?

Ingredientes:

Para la glasa
1 media clara de huevo
1 cucharada de zumo de limón
100 gr. de azúcar glas
colorante negro

Para el almíbar:

350 gr. de azúcar
100 gr. de agua
unas gotas de limón

-Necesitaremos un molde alto o un brik de leche. (cortamos la parte superior)
-Forramos la caja o molde con papel de horno.

-Montamos la clara con el zumo de limón con varillas eléctricas, iremos añadiendo el azúcar sin dejar de batir hasta que tengamos una glasa bastante espesa, que no caiga de las varillas al levantarlas. Si os hace falta más azúcar, vais añadiendo poco a poco.
-De esta glasa hay que separar 35 gr. y teñir con el colorante negro. Solo usaremos los 35 gr. que hemos teñido, el resto de glasa la podéis guardar para otras cosas; siempre bien tapada para que no se seque.

-En una olla o cazo alto, ponemos el azúcar con el agua y unas gotas de limón al fuego. Llevar a ebullición y dejar hervir unos 5 minutos o hasta que alcance los 125º C. Si tenéis un termómetro será más fácil controlar los grados; si os pasáis, no subirá la espuma.
-Al estar el almíbar en su punto, le echamos de golpe la glasa negra y removemos enseguida. Se formara una espuma que bajará al remover y cuando vuelva a subir, volcar rápidamente la mezcla negra en la caja forrada. Parece que se va a desbordar, pero se pone duro enseguida.
-Dejar enfriar, sacar del molde y con un mazo lo rompéis a trozos.

-Si os fijáis bien las motitas blancas que veis, son destellos porque brilla como el carbón de verdad.

-Este rollo tiene muchas variantes. Podéis rellenarlo de lo que más os guste o lo que tengáis a mano.
-Es un poco laborioso (no mucho, no os asustéis) pero el resultado vale la pena, tanto por las mezclas de sabores como por lo económico que puede llegar a ser.

Ingredientes:

un pecho de cordero deshuesado
250 gr. de carne picada*
6/7 ciruelas pasas
unos trocitos de sobrasada
lonchas de bacon
especias de azafrán
1 limón
1 vaso de brandy
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo

-El pecho del cordero es un trozo de costillar que se corta de las chuletillas.
-Pedís al carnicero que os quite los huesos. Si vais a ser más de 4 comensales, necesitáis dos, que podréis coser pasando un hilo o hacer dos rollitos. Yo les pase un hilo como si hilvanara, sin nudos ni remates y luego cuando estuvo asado solo tuve que tirar de un cabo y salio el hilo entero. (Foto abajo)

Dos piezas hilvanadas

*La carne picada puede ser de cordero, pero yo la pongo mixta de cerdo y ternera.
-Poner la carne en un bol, salpimentar.
-En el vaso del minipimer ponéis unas hojitas de perejil, un trocito de cebolla, un diente de ajo, un huevo pequeño y medio sobrecito de especias de azafrán. Triturar todo junto y mezclarlo con la carne picada, mezclando bien con las manos.

-Extender el costillar y poner las lonchas de bacon colocadas de manera que si hay algún trozo de carne muy fina o con rotos, quede bien cubierto para que no se salga el relleno al cocer.

-Encima de un papel de horno o un film, ir poniendo la carne y aplanar hasta que tenga un poco menos del tamaño del costillar. Dar la vuelta al papel encima del bacon y acabar de colocar sin que llegue a los bordes.

-Poner sobre la carne picada los trocitos de sobrasada y las ciruelas pasas. Podéis añadir salsichas, aceitunas, pimientos asados etc..

-Enrollar con cuidado y atar con un un hilo grueso.

-En una fuente de horno (mejor sea de barro porque no se reseca tanto) ponemos el rollo atado, los ajos, laurel, brandy y tres rodajitas de sobrasada. Exprimir el limón y disolver la otra mitad de las especias de azafrán. Echarlo por encima del rollo y añadir un chorrito de aceite (no mucho ya que el cordero suelta su propia grasa).
-Asáis a 190/ 200º C. entre 1 hora, hora y media.
-Cuando este dorado lo tapáis con un papel de aluminio para que no se queme.
-Para saber si esta hecho por dentro, pincháis con una brocheta y si sale liquido, lo dejáis un rato más.

-Dejar enfriar completamente, mejor en nevera. Quitais el hilo con cuidado y lo cortáis en frío, en caliente se os va a romper.
-Para calentar ponéis las rodajas una al lado de otra y pasar por el horno y así de paso se ponen doraditas y crujientes.
-Si hacéis una salsa para acompañar, lo calentais en la misma salsa en el fuego.

-También puede ser un paté, un pastel o un mousse de pescado, se unta muy facilmente sobre el pan y es una recopilación de diferentes recetas. He de deciros que de todos los pasteles de pescado que he hecho, sin lugar a dudas este se lleva el primer premio.
-Apenas me dio tiempo a sacar un par de fotos rapiditas que por cierto no le hacen justicia.

Ingredientes:

400 gr. de pescado limpio y cocido
12/15 gambas peladas
2 latas de atún pequeñas
4 palitos de mar (surimi)
4 ó 5 huevos
1 puerro pequeño
1/2 cebolla
100 gr. de nata
150 gr. de tomate frito
1 zanahoria
sal, pimienta y pimentón

-En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos el puerro y la cebolla cortado pequeño para que se haga más rápido. Añadimos la zanahoria y dejamos unos minutos hasta que se ablande todo. -Ponemos las gambas, si están crudas las salteáis junto con las verduras y finalmente echamos el pescado desmenuzado, los palitos de mar y el atún escurrido, dando un par de vueltas para que se mezclen los sabores. Salpimentar y reservar.

-Encender el horno a 180º C y poner un recipiente con agua para cocer a baño maría el paté, que empiece a calentar; así no tarda tanto en cocerse.
-Untar un molde que pueda ir al horno con aceite o mantequilla. Podéis usar una corona, un molde de plum cake o hacerlos en pequeños moldes individuales.

-En un bol grande ponéis todo el pescado, la nata, el tomate frito, una puntita de pimentón picante y los huevos enteros. Mezclar y triturar con el minipimer hasta que quede una pasta cremosa y sin grumos.
-Probáis de sal y lo vertéis en el molde dando unos golpes para que salga todo el aire. Si os fijáis en la foto, vereis que hay algunos agujeritos, es porque no lo golpee lo suficiente.

-Poner el molde en el recipiente con agua y dejar cocer a 180º C unos 50 minutos más o menos. Pincháis con un palito para ver si está hecho por dentro. Notareis que esta duro.
-Si coge mucho color por arriba, lo tapáis con un papel de aluminio.
-Es importante que no llegue a hervir el agua para que no entre en el molde.

-No os dejéis engañar por la foto, con las cantidades que os doy, sale un pastel bastante grande. Si lo vais a usar como paté, con la mitad de los ingredientes será suficiente.

-Este año el roscón lo he hecho un poco a la aventura, aquí os dejo la receta de este año. Si el próximo me supero, os pondré la nueva.

Ingredientes:

Masa madre o de arranque:

60 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
100 gr. de harina de fuerza

Masa normal:

450 gr. harina de fuerza + 50 gr.                         60 gr. mantequilla
2 huevos                                                              25 gr. de agua de azahar
110 gr. azúcar                                                      30 gr. de ron
50 gr. miel (dos cucharadas)                               un pelin de canela molida
20 gr. levadura fresca                                          ralladuras de naranja y limón.

-Con estas cantidades salen dos roscos medianos.
-Empezaremos por la masa de arranque fundiendo la levadura en la leche tibia.
-(Nota aclaratoria: es muy importante saber que en todas las masas que han de subir, la leche o agua no queme, no tiene que superar los 35/37º C pues se estropea la levadura y luego no sube como debería y no sabemos el por que. No penséis que por poner el liquido más caliente va a leudar mejor.. no, al contrario).
-Añadir los 100 gr. de harina y amasar hasta formar una bola que no se pegue en las manos.
-Ahora tenemos dos opciones: 1- dejamos la bola unas 3 ó 4 horas que doble su volumen ó
2- la ponemos en un bol con agua tibia hasta que flote, tarda unos 15 minutos.

.
-En un bol grande poner el azúcar con la canela, las cáscaras ralladas, la miel, ron, agua de azahar y los huevos. Añadir la mantequilla, los 450 gr. de harina y la masa madre. Mezclar todo junto y amasar unos 5 minutos como mínimo. Si tenéis una amasadora va de maravilla, sino hay que arremangarse y a sudar un ratito...
-Los 50 gr. de harina restantes son para ir amasando y no se pegue en las manos.
-Cuando tengáis un bola fina y manejable, la tapáis con un film que no le toque el aire y la guardáis en el frigorífico, a ser posible toda la noche.(Las masas frías se trabajan mejor).

-Al sacarla de la nevera la amasáis un poco para quitarle el aire y la dejáis unos 15 ó 20 minutos a temperatura ambiente, siempre tapada aunque sea con un trapo de cocina.
-Untaros las manos de aceite para trabajar mejor la masa, como veis en las fotos, hacer una bola y con los dedos agujereáis por el centro ensanchando el agujero. luego con las dos manos vais dando vueltas (como si jugarais "al antón pirulero") hasta que tengáis un aro. No se si me explico muy bien...

-Colocar el rosco en la placa sobre un papel de hornear y dejamos leudar de nuevo. El tiempo es relativo. Si tiene una buena temperatura con dos ó tres horas tendrá suficiente, de lo contrario tardara más. De todas formas no crece mucho, la subida la hará cuando este en el horno.
-Mientras lo pintáis con huevo batido y colocáis las frutas escarchadas y el azúcar granulado que podéis hacer con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Yo le pongo una gota de aroma de limón. Colocar bien las frutas ya que cuando crece en el horno se bajan a los lados.

-Para que al leudar no se vaya cerrando el agujero podéis poner un aro en el centro.
Tener el horno precalentado a 190ºC y cocerlo entre 20 y 30 minutos, dependiendo del horno y de lo grande que sea el rosco.
-Si lo tenéis más tiempo os quedara seco y un poco más duro. Yo hice dos y con uno me pase de tiempo y se notó la diferencia.

-El relleno va a gusto, como en mi casa somos "especiales", hice un roscón relleno de nata montada y otro con Trufa de chocolate cocida.

-Hay miles de recetas para hacer un buen brownie aunque uno de los mitos dice que la original, es que un pastelero añadió por error, chocolate fundido a una masa de galletas.
-Después de muchisimos intentos he creado mi propio brownie, quitando y añadiendo a mi antojo los ingredientes principales.
-No le pongo nueces, ni ningún fruto seco, me molestan los tropezones y así puedo saborear mejor su aroma y textura.

Ingredientes:

150 gr. mantequilla
140 gr. chocolate negro
100 gr. azúcar
100 gr. harina
1 cucharadita levadura en polvo
4 huevos
30 gr. amaretto, ron, brandy, licor de naranja etc...
vainilla
70 gr. nueces (opcional)

-Fundir el chocolate troceado con la mantequilla al baño maría o en el micro. Remover hasta que no queden grumos y añadir el licor. Mezclar hasta que se incorpore y quede brillante y suave. Dejar atemperar.
-En un bol y con varillas eléctricas si es posible, batir los huevos con el azúcar y la vainilla.
-Echar el chocolate fundido, despacio y sin dejar de batir.
-Añadir la harina tamizada con la levadura poco a poco, con la velocidad al mínimo porque levanta una polvareda y os quedará la cocina hecha un desastre...
-Tendremos preparado un molde engrasado con mantequilla, (los de aluminio de usar y tirar van muy bien) y el horno precalentado a 180º C.
-Volcar la masa en el molde y meterlo en el horno entre 25 y 30 minutos, dependiendo de lo alto que sea. Ejemplo:
-Molde más grande = a brownie más bajito, 20/25 minutos de cocción.
-Molde más pequeño = a brownie más alto, 25/30 minutos de cocción.

-Si pincháis con un palito, siempre os saldrá pringado, no es que este crudo, es que la mantequilla y el chocolate no se pone fuerte hasta que se enfría. No debéis de tener el brownie en el horno más de la cuenta o se resecará

NOTA: El chocolate tiene que ser de buena calidad, eso no significa "caro". En los supermercados venden chocolates buenísimos al alcance de cualquier bolsillo.
También hay que usar mantequilla, no margarina.

-Después de un buen chaparrón, salir al campo a buscar caracoles es una experiencia agradable y divertida, sobre todo si hay niños.
-L@s que tenemos la suerte de tener el campo a unos pocos minutos de casa, el olor de la tierra mojada y ver las hojas limpias y brillantes no tiene precio, y si encima encontramos un buen puñado de caracoles...
-Ya se que estos pequeños placeres no se lo puede permitir todo el mundo pero venden caracoles congelados aunque no tienen ni punto de comparación.

Ingredientes:

1 kg. de caracoles
8 gambas o cigalas
2 cuerpos de cangrejo (8 patas)
400 gr. tomate frito envasado
2 guindillas
pimienta negra
ajo y perejil picado
hierbas aromáticas

-Después de coger los caracoles, se ponen en un recipiente tapado pero bien aireado para que puedan respirar. Tapar con una malla o red espesa.
-Dejarlos 3 ó 4 días para que purguen y echen toda la porquería. Para que se limpien mejor los podéis espolvorear de harina cada día y así conseguimos que vacíen lo malo sin que pierdan volumen.

-Hay que limpiarlos muy bien con varias aguas. Para que suelten la baba ponéis un puñado de sal en una de las aguas (yo los limpio en el fregadero) y luego hay que ir limpiando hasta que apenas resbalen.
-Los ponéis en una olla grande con abundante agua. Llevar al fuego hasta que empiecen a hervir. Ojo!! saldrá mucha espuma, no dejéis de vigilar o se os saldrá.

Puntos importantes:

1-El agua tiene que estar fría, a temperatura ambiente.
2-Poner a fuego muy lento para que no se metan dentro y queden todos con los cuernos fuera, de lo contrario no habrá dios que los saque.
3-Acordaros de taparlos bien si no al sentir el calor subirán y escaparan.
4-Vigilar cuando empiece a hervir porque hay que remover a menudo para bajar la espuma.

-Después de un rato de hervir y que la espuma haya menguado, añadimos un puñado de sal y las hierbas aromáticas: romero, albahaca, hinojo, laurel, unos granos de pimienta etc...
-Dejamos hervir a fuego suave entre 30 y 45 minutos. Hay que ir probando que salgan sin esfuerzo de la cascara y que no estén duros.
-Reservar el caldo de la cocción.

-En una cazuela con un poco de aceite, se saltean los cuerpos de cranca troceados y las gambas o cigalas.
-Añadir medio litro del caldo colado, el tomate frito, las guindillas y pimienta negra. Llevar a ebullición y poner los caracoles escurridos.
-A media cocción echáis un poco de ajo y perejil picado, probáis de sal y picante.
-Si hace falta,añadís más caldo. No debéis cocerlos demasiado si ya están en su punto, con un par de hevores será suficiente.
-Hay que dejarlos de un día para otro para que penetre bien la salsa y que esa cubra todos los caracoles, no os preocupeis de que haya demasiada salsa, al día siguiente estará absorbida.

                                                   INGREDIENTES:

        Para el relleno:       Para la base:

120 gr. zumo de limón                                                  250 gr. de galleta maría
4 huevos (solo la yema)                                               100 gr. mantequilla pomada
1 lata de leche condensada
cascara de limón rallada                                              Merengue(receta aquí)

-Empezaremos por picar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.
-Forrar la base de un molde + 1 cm. del lateral. Con el culo de un vaso o una cuchara, vais apretando la masa de galletas hasta que quede bien prensada.
-Lo ponéis 10 minutos en el horno a 180º C . Dejar enfriar mientras preparamos el relleno.

-En un cuenco ponéis las yemas, (reservando las claras). Añadir la leche condensada, el zumo y ralladuras de limón y remover a mano, con batidora eléctrica o varillas.
-Cuando este cremoso y sin grumos lo volcáis sobre la masa de galletas y lo volvéis a poner en el horno unos 15 minutos.
-Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
-Montar las claras según la receta indicada mas arriba. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla dentada y adornar la tarta poniendo el merengue por encima.

-Si queréis quemar un poco el merengue lo ponéis en el horno (solo para gratinar) hasta que tome color o lo quemáis ligeramente con un soplete.

-En Menorca tambien son muy típicas las cocas tapadas. Son parecidas a la empanada gallega pero con ingredientes tal vez un poco diferentes.
-Para esta "empanada" yo uso la misma masa que para las tradicionales cocas: Coca con tomates, Coca con anchoas, etc..

Ingredientes:

400 gr. de harina
125 ml. de agua
80 ml. de aceite de girasol
25 gr. de levadura fresca prensada
un huevo pequeño
una cucharada rasa de sal

400g. de bacalao
5 pimientos asados o 800 gr. de pimientos enlatados

-Tendremos los pimientos asados, pelados y sin pepitas. Podéis usar pimientos enlatados y os ahorrareis un montón de trabajo pero el sabor cambia bastante, aunque quedara buenísima.
-Cortamos los pimientos a tiritas escurriendo todo el liquido.
-El bacalao, si es salado lo desaláis y le dais un hervor. Si es fresco o congelado le dais una pasada por una sartén antiaderente con un poco de aceite. Quitar todas las pieles y espinas y desmenuzar.
-En la misma sartén y con el aceite del bacalao ponemos un par de ajos laminados y los doramos.(Este paso es opcional). Añadimos los pimientos y sofreímos un poco. Ponemos el bacalao desmenuzado, removemos y apartamos del fuego. Reservamos.

Masa:

-Fundir la levadura con el agua tibia (no caliente). Añadir el huevo, el aceite y la sal, por ese orden y remover energicamente con la mano.
-Cuando este bien mezclado, ir poniendo la harina (unos 300 gm.) y mezclando al mismo tiempo. Ir amasando y echando harina hasta que no se pegue ni al bol ni en las manos.
-Ha de quedar una masa blanda, por eso os aconsejo que no echéis toda la harina de golpe. Si tenéis las manos muy pringadas, lavarlas bajo el grifo hasta que no quede nada de masa pegada. Secarlas bien y untarlas de aceite. Vereis como así la masa no se pega y es más fácil trabajarla.
-Sacarla del bol y amasar sobre una mesa o mármol.
Divirla en dos trozos, uno más grande que el otro.
-Dejar reposar unos 10 minutos tapada con un paño limpio y estirar la masa más grande directamente sobre la placa de horno. Para estirarla yo lo hago con el rodillo en la misma placa, (mis placas no tienen bordes) si no, puede hacerse con las manos.
Colocáis encima el relleno de pimientos y bacalao esparciéndolo por igual dejando 2 cm de margen.

-Espolvorear la mesa de trabajo con harina y estirar la masa pequeña hasta que quede del mismo tamaño que la otra pero mas fina, todo lo fina que podáis.
-Para poner la tapa, enrolláis la masa al rodillo y así os será más fácil colocarla. Desenrolláis sobre la coca como en la foto de abajo.

-Juntáis las dos masas apretando los bordes con el dedo y luego doblando hacia dentro. (Foto arriba)

-Pincháis con un palillo o brocheta la tapa y dejáis leudar en un sitio cálido sin que le de el aire, tapada con un paño de cocina.
-Meter en el horno a 200º C. unos 30 minutos o hasta que se dore. Seguramente tardara un poco más en cojer color, (unos 10 minutos) pero eso depende de cada horno.

-Los ingredientes que os pongo, son un poco relativos. Podéis añadir o quitar a vuestro gusto,
Ej.: menos maicena o más azúcar, más queso, menos huevo y etc...
-Os puedo asegurar que estará buenísima igualmente.
-Los siguientes ingredientes son para una tarta mediana.

Ingredientes:

2 huevos

150g. azúcar

120 gr. leche

2 cucharadas de maicena

250/300 gr. queso crema (1 terrina)

-En un bol, mezclar los huevos con el azúcar, añadir la maicena disuelta en la leche fría y el queso. Remover con una varilla hasta que no queden grumos. Si pasáis el minipimer, mejor.
-Volcar la mezcla en una tartera o molde untado con mantequilla.
-Llevar al horno (siempre precalentado) a 180º C. dejar de 30 a 40 minutos, dependiendo de las medidas del molde.

Al cocer subirá, pero después baja. No queda esponjoso, queda compacto pero con una textura muy suave.

-Queda muy bueno con mermelada de frambuesa por encima cuando ya está frío.
-Yo puse la mermelada a fuego lento con un poquito de agua, cuando estuvo caliente le añadí una hoja de gelatina reblandecida y menee hasta que se fundió.
-Lo pasé por un colador fino para quitar las pequeñas semillas de las frambuesas y quedó una jalea muy brillante.

-Es un plato muy común en Menorca y me atrevería a decir que muy apreciado en las Islas Baleares.
Fácil de elaborar y bastante económico.
-Cuando compro un pulpo de tres kilos, lo suelo hacer a la gallega o "a feira", y la parte mas fina de los tentáculos lo aprovecho para hacerlo con cebollas.
-Los pulpos pequeños costeros también quedan muy tiernos y sabrosos.

Ingredientes:

2 kg. de pulpo/s

4 cebollas grandes

1 vaso de vino blanco

pimienta negra molida

4 ó 5 dientes de ajo

1 hojita de laurel (opcional)

aceite de oliva virgen

sal

-Limpiar a conciencia el pulpo o pulpos quitando todo lo que puedan tener pegado en las ventosas. Vereis que suelta como una baba resbaladiza y hay que restregarlo debajo del grifo hasta que esté bien limpio
-Poner una olla grande al fuego con agua y sal. Cuando hierva a borbotones mojar el pulpo sin dejarlo dentro de la olla, solo meterlo y sacarlo tres o cuatro veces procurando que no pare la ebullición.
-Dejarlo hervir durante 1 hora si lo queréis muy tierno y sin que se rompa. (Si son pequeños deberán hervir menos tiempo).
-Dicen los entendidos que tiene que servirse en su punto, que a mi gusto es un poco duro. Me gusta más tiernecito.

-Escurrir y dejar enfriar.
-Mientras, cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una cazuela o sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva y los ajos enteros. Añadir un poco de sal para que la cebolla suelte el agua y vaya haciéndose lentamente sin que se queme.
-Cortamos el/los pulpo/s y los echamos en la cazuela, Añadimos el vaso de vino y la pimienta negra recién molida.
-Lo dejamos a fuego lento hasta que se haya evaporado el vino.

NOTA: Siempre que compreis pulpos frescos, tenéis que congelarlos para que se ablanden y se rompan las fibras, de lo contrario, por mucho que hierva el pulpo, siempre tendrá nervio.
Antiguamente se golpeaba energicamente al pulpo (cosa que te dejaba exhausta) pero hoy en día se congela al menos 1 día y listo!!

Rosas de chocolate y fresa

-Hace unos días vi estas llamativas rosas de chocolate y fresas naturales.
-Me llamaron la atención y me puse manos a la obra.
(-No se en que blog lo vi, tenia el ordenador que no funcionaba muy bien y no me dio opción a copiar el enlace. Si alguien lo ha visto, por favor que me envíe un mensaje y lo pondré. Gracias.)

-Ingredientes necesitamos pocos, lo que hay que tener es un poco de tiempo y paciencia.

-Para facilitar el trabajo, compre el fondant de chocolate ya hecho. (Siempre suelo hacerlo yo).

-Unas fresas que estén rojas pero no muy maduras.

-Unas brochetas de madera.

-Para trabajar el fondant no hace falta tener unos utensilios especiales, al principio que empecé con el fondant y la pasta de goma, no tenia nada y me las apañaba bastante bien. En you tube encontrareis muchos trucos.
-No hay mucho que explicar, una imagen vale más que mil palabras y he intentado ponerlo lo mejor posible para que lo entendáis bien. No soy muy practica en esto, tendréis que perdonarme.

- Estirar el fondant con un rodillo, para que no se pegue yo lo aliso entre dos plásticos. Con un cortador redondito vais cortando unas 10 piezas. Si no tenéis podéis hacer bolitas y aplanarlas con los dedos como en las fotos y darles forma.
-Empezar a enrollar uno en la punta de la fresa y vais añadiendo pétalos hasta acabar. Si con menos redondos os queda la fresa toda cubierta no hace falta poner los diez, en cambio es posible que tengáis que añadir uno o dos más.

-Apretar los pétalos para que se peguen unos a otros y a la vez a la fresa.

-Para que los pétalos no se vayan para abajo, cortáis dos círculos juntos de papel aluminio y envolvéis la parte de abajo, haciendo como un bol.

-Dejar que sequen un poco ya que con el calor de las manos el fondant se pone más blando.

-Para que se tengan en pie, colocar el aluminio con la rosa dentro en un hueco de un envase de huevos. No se si lo vereis en la foto de la izquierda.

-Y así vais haciendo hasta que os canséis o tengáis las necesarias.

-Una cosa importante: Tenéis que consumirlas el mismo día, de lo contrario la fresa se estropea y el chocolate empieza a gotear.

-Os recomiendo no poner el palito hasta el final.

-He de deciros que son muy vistosas, bonitas y llamativas pero yo ni las pruebo, el fondant es muy fácil de manejar y se pueden hacer maravillas con el, pero es puro azúcar y empalaga.

¡¡Feliz San Valentín!!

Es la crema pastelera de siempre con un suave sabor a naranja.

   Ingredientes:

    400 gr. nata (puede ser para cocinar)
   100 gr. de azúcar
   300 gr. de zumo de naranjas
   3 yemas
   50 gr. de maicena (2 cucharadas colmadas)
   1 hoja de gelatina (2 si se quiere mas firme)

-El procedimiento es el mismo que laCrema pastelera tradicional.

-Poner la gelatina a remojar para que se ablande y la nata con el azúcar al fuego.
-En una taza ponemos dos o tres cucharadas de zumo de naranja y las yemas. Removemos.
-En otra taza grande o bol, disolver la maicena con zumo de naranja colado.
-Colamos las yemas para quitar las telillas sobre el zumo y maicena. Removemos hasta que este todo integrado.
-Cuando empiece a hervir la nata, echamos el zumo con las yemas y la maicena y removemos energicamente con unas varillas. Esperamos que espese a fuego medio y sin dejar de remover.
-No debe hervir. Cuando veáis que ha espesado lo suficiente, apartar del fuego y volcar en una fuente para que pueda enfriar rápidamente.
-No os olvidéis de tapar enseguida y en caliente con un papel film.Así evitaremos que se forme esa telilla desagradable.

-Si la vais a usar como relleno de tartas o lionesas, con una hoja de gelatina es suficiente. Si es para decorar, podéis poner 2 ó 3.

-Con esta crema base, podréis obtener infinidad de colores y sabores para rellenar o adornar tartas, pasteles, cupcakes y demás...

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar glas

2 cucharadas de leche

Sabores y colores:

colorantes alimentarios

aromas

-Es muy importante que la mantequilla tenga la textura pomada y que el azúcar glas sea muy fino. No sirve el hecho en casa. (A mi me funciona bastante bien la marca de azucarera española)
-Ponemos la mantequilla pomada en el bol y con las varillas vamos batiendo hasta que tenga una textura suave.
-Ir añadiendo el azucar muy despacio y sin dejar de batir. (Es importante tener una batidora eléctrica).
-Tendréis que hacerlo con cuidado porque levanta una polvareda que se queda toda la cocina blanca.
-Cuando este mezclado, subir la velocidad y batir unos 4 ó 5 minutos. Viereis que va montando y al mismo tiempo cada vez esta más suave.
-Si no la vais a usar enseguida, taparla hermeticamente y guardar en el frigorífico. Se pondrá muy dura y tendréis que dejarla un rato fuera y volver a batir un poco antes de usar.

Sabores y colores:

-Como veis en la foto de abajo, cada color es un sabor que podéis poner a vuestro gusto.

-El verde con aroma de menta y colorante verde.
-El rojo puede ser de diferentes sabores, fresa, frambuesa, sandía, chicle etc...
-El blanco puede ser natural, de mantequilla, de anís, vainilla, manzana...
-Para el chocolate, añadir nocilla o chocolate fundido tibio.
-Igual con el dulce de leche o caramelo (TOFEE) y así vais combinando como os apetezca.

Buttercream de naranja

-La preparación es la misma que los Calabacines rellenos con níscalos, sustituyendo los níscalos y la sobrasada por 5 ó 6 gambas.

Ingredientes:

5 calabacines
2 cebolla grande
1/2 pimiento verde
1 tomate pelado
3 dientes de ajo
5 ó 6 gambas o gambones
1 huevo
pan rallado
1 rebanada de pan mojado en leche
queso rallado
aceite de oliva

1 ramita de tomillo

-Partir los calabacines por la mitad (del tronco a la base). Hervirlos en abundante agua y sal, unos 15 minutos. Escurrir y cuando hayan enfriado, con una cuchara vaciar la pulpa dejando la piel entera a modo de cuenco.(Aquí lo llamamos barca). Ver berenjenas rellenas a la menorquina

-Pelar las gambas reservando las colas y las cabezas.

-Mojar la rebanada de pan con leche y reservar.

En una sartén con un poco de aceite rehogáis las cabezas de las gambas. Añadir la cebolla, los ajos, el tomillo y el pimiento. Dejar un rato a fuego suave y cuando este pochado poner el tomate pelado y troceado, remover para mezclar bien todos los ingredientes. Sacar las cabezas de las gambas y añadir las colas reservadas.

-Dejar cocer todo junto a fuego lento. Casi al final, poner la pulpa de los calabacines, dar un par de vueltas y apartar del fuego.
-Picar todo el sofrito con la picadora de carne o con un pasapures. También podéis cortar todo el sofrito y las gambas en crudo, muy menudito y no hace falta triturarlo. Picar también la rebanada de pan escurrida.
-Rectificar de sal y añadir el huevo crudo. Remover bien y con una cuchara vais llenando las "barcas" que las colocareis en una fuente para horno.

-Espolvorear por encima el pan y luego el queso rallado y regar de aceite.
-Poner en el horno a 200ºC, unos 40 minutos.

Nota:No pongáis muchas gambas que no por eso van ha estar más buenos, solo han de tener un ligero sabor sin perder el gusto original del calabacin.
Si ponéis gambón, con 4 sera suficiente ya que el gambón tiene un sabor más fuerte que la gamba; al contrario que los langostinos, que podéis poner 7 u 8.

Tarta pirata

After eight caseros

Ternera con cebollas

Naranjas escarchadas o abrillantadas

Galletas telaraña

Ñoras con relleno asiático

Carbón de reyes

Costillar de cordero al azafrán

Corona de pescado y gambas

Roscón de reyes 2014

Brownie

Caracoles con marisco

Tarta de limón

Coca tapada de pimientos y bacalao

Tarta de queso

Pulpo con cebollas

San Valentín 2015

Crema de naranja

Crema de mantequilla (buttercream)

Calabacines con gambas