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Channel: Dulce y Salado-Menorca
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Crumble de nectarinas

February 24, 2015, 12:12 pm
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 -Si no os gustan las nectarinas podéis hacerlo con cualquier otra fruta.



 Ingredientes:

 3 nectarinas grandes

 1 limón

 100 gr. de azúcar

 100 gr. de harina

 80 gr. mantequilla fría

 una pizca de sal

 canela a gusto







 -Lavar y secar el limón. Rallar la cáscara y exprimir el zumo.
 -Pelar las nectarinas y quitar el hueso. Podéis cortarlas a dados pequeños o en laminas. Mezclarlas con dos o tres cucharadas del zumo de limón para que no se pongan marrones.
 -En un bol ponéis el azúcar y la harina con la mantequilla cortada a dados y fría de la nevera. Ir mezclando con los dedos sin que se forme una masa. Ha de tener una textura de arena gruesa.




 -Yo uso una pala porque se me funde enseguida la mantequilla al contacto con las manos y me queda 
una argamasa que no sirve para nada. Así con la pala voy cortando y mezclando al mismo tiempo.
 -Añadir la canela molida (1/2 cucharadita) y la pizca de sal. Acabar de mezclar.




 -Colocar la fruta en un molde de 20 x 20 y esparcir por encima la mezcla arenosa. Nivelar para que se reparta uniformemente.
 -Meterlo en el horno precalentado a 190º C. 30 ó 40 minutos, hasta que tenga un color doradito por encima.
 -El crumble en si, no es llamativo a simple vista, pero al probarlo uno se queda gratamente sorprendido por su exquisito sabor.


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Tarta león

February 28, 2015, 3:30 pm
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  5º aniversario Ian
 -Para el cumple de mi nieto Ian, me inspire en unas fotos de Mónica Alejandra Salinas, bueno, lo hice tal cual.
 -Saqué unos patrones a medida de la tarta (que era bastante grande) para poder cortar el fondant; lo demás es un simple bizcocho de chocolate con un toque de naranja. Para el  relleno y la melena use crema de queso y chocolate blanco.
 -Aunque parezca complicado, no lo es en absoluto. Con un poco de tiempo y paciencia, vereis que no es tan difícil.


Ingredientes para el bizcocho:

120 gr. harina para bizcochos
110 gr. azúcar
25 gr. de miel (dos cucharadas)
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
ralladura de naranja
un chorrito de ron o licor de naranja
170 gr. chocolate fondant postres
170 gr. mantequilla 







 Las medidas que os pongo aquí son para una tarta normal, yo tuve que doblar todos los ingredientes de la masa y el frosting.


   -Fundir el chocolate troceado con la mantequilla, al baño maría o en el micro. Remover hasta que este liso y brillante.
 -Tamizar la harina y la levadura en polvo, reservar.
 -Separar las yemas, batirlas con el azúcar y la cascara de naranja rallada, hasta que empiecen a blanquear.
 -Sin dejar de remover, incorporar el chocolate que ya estará tibio y el ron o licor, mezclar bien.
 -Añadir la harina tamizada poco a poco. La masa se ira espesando. 
 -Mientras hacéis todo esto, las claras irán montando (si tenéis un aparato eléctrico, si no, lo hacéis a mano después de preparar la masa). 
 -Añadir una o dos cucharadas de merengue a la mezcla de chocolate. Remover suavemente de arriba a abajo con movimientos envolvente, (sin batir).
 -Al principio cuesta un poco juntarlo pero con cada cucharada de merengue añadida, se va aclarando la masa y es más fácil mezclarlo.
 -Tendréis un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina (sacudiendo la que sobre) y el horno precalentado a 180º C. (yo prefiero forrar la base del molde con papel de horno).
-Ver Bizcocho de chocolate






 -Dejar enfriar, envolver con papel film y guardar en el frigorífico. 
 -Mejor si lo hacéis un día antes, así es mas fácil cortarlo y adornarlo. Lo cortáis por la mitad si queréis relleno, aunque si no le ponéis estará delicioso igualmente. 





 Para el relleno y la melena:

 100 gr. de azúcar glas

120 gr. de chocolate blanco

60 gr de mantequilla 

250 gr. de queso crema

aroma de naranja (opcional)

colorante naranja (opcional)




 Ver:
Frosting de fresa




  -Trocear el chocolate y fundirlo con la mantequilla, mejor a baño maría, ya que el chocolate blanco tiende a quemarse más facilmente. Si tenéis experiencia podéis hacerlo en el micro.
 -Dejar que enfríe un poquito.
 -Mientras, en un bol y con varillas, montar el queso con el azúcar glas. Añadir el chocolate fundido poco a poco sin dejar de batir hasta que monte ligeramente. Poner aroma de naranja y colorante ybatir hasta que este bien mezclado.
 -Extender parte de la crema sobre una mitad del bizcocho y alisar con una paletina o espátula. El resto de frosting lo metéis en una manga pastelera con una boquilla rizada para hacer la melena. 

Para el baño de chocolate os sugiero que hagáis el Glaseado de chocolate fácil  que uso yo y que siempre tengo en la nevera a punto para ser usado.

 -Para la carita del león necesitamos una barra de fondant (con 300 gr. sera suficiente), colorantes y aromas o esencias si queréis darle sabor.
 -Dibujar sobre un folio los ojos, boca lengua y barbilla...Luego lo recortais y lo usáis de patrón para cortar el fondant.
-Ir cogiendo bolitas de fondant blanco y teñilas con los colorantes. También podéis comprar fondant de colores. Yo le añado unas gotas de esencia de limón para dar sabor.
 -Cortáis un redondo más pequeño que el tamaño de la tarta y lo ponéis encima del bizcocho después de que el baño de chocolate haya secado. A partir de aquí, vais colocando los ojos, boca y demas que ya tendréis preparado.




 -Os pongo las fotos porque soy bastante mala para las explicaciones y que sigo siendo novata en el tema fondant. 
 -Cuando esté todo en su sitio, centrado y bien colocado, lo podéis pegar con un pincelito y un pelin  de agua. Si el fondant esta húmedo, no hará falta este paso.




 -Con la manga pastelera y el frosting le vais haciendo la melena. Fijaros en la foto de abajo.




 -Al terminar, lo ponéis en la nevera y el frosting se pondrá más fuerte. No os recomiendo que lo adornéis de un día para otro, el fondant en nevera suele sudar y no luciría tan bonita la tarta.

 -Me he liado mucho con las explicaciones, pero seguro que no es tan difícil como creéis.
 
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Bavarois de yogur y fresa

March 1, 2015, 4:33 pm
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  -Aunque esta bavarois es de fresa, podéis hacerlo con cualquier fruta o simplemente natural con un toque de vainilla.

 Ingredientes:

3 yogures naturales
300 gr. leche condensada
250 gr. queso crema (de untar)
4 hojas de gelatina
fresas naturales

Coulis de fresa:

100 gr. de azúcar
150 gr. de fresas
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de agua


 -Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden, de 5 a 10 minutos.
 -Calentamos en el micro la leche condensada, (bien caliente y cuidando que no se queme).
 -En un bol mezclamos los yogures con el queso, un poco de aroma de fresa y unas gotas de colorante.
 -Si quedan grumos podéis pasarle el minipimer.
 -Estrujar las hojas de gelatina con las manos para escurrir el agua y añadirlas a la leche condensada caliente. Remover con una varilla manual, hasta que se haya disuelto la gelatina. 
 -Si está muy caliente, dejar entibiar, removiendo de vez en cuando para que no gelifique.
 -Juntar con la crema de yogures y queso. Remover y mezclar con varilla manual sin batir.
 -Volcar en un molde untado con aceite. Dejar un ratito y mientras cortáis los rabitos a las fresa que estarán bien limpias y secas.
 -Hundir las fresas en la crema con la punta hacia abajo. Guardar en el frigorífico 3 ó 4 horas como mínimo.


 


 -A la hora de servir, le dais la vuelta sobre la bandeja. Si no sale, lo dejais un rato a temperatura ambiente o mojais la base con un poco de agua caliente. Al darle la vuelta, lo haceis con un golpe seco.

 Para el coulis:Poner todos los ingredientes a fuego medio y dejar cocer de 15 ó 20 minutos.
Triturar con el minipimer y pasar por un colador fino con la ayuda de una maza de mortero o una cuchara, apretando para que salga toda la pulpa y queden las semillitas en el colador.



 -Mirad que hermosura de corte, y el coulis....de muerte!!


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Bizcocho de chocolate blanco

March 7, 2015, 12:16 pm
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 -La receta es la misma que el Bizcocho de chocolate y naranja, sustituyendo el chocolate negro por el blanco y la naranja por vainilla.
 -Tenia que probarlo y no he parado hasta conseguirlo.
 -Es completamente diferente y nunca mejor dicho: como la noche y el día.
 -Está muy bueno, pero yo me quedo con el negro.


   Ingredientes:

  120 gr. harina para bizcochos   
  110 gr. azúcar   
  25 gr. de miel (dos cucharadas)   
  4 huevos   
  1 cucharadita de levadura en polvo   
  aroma de vainilla   
  un chorrito de ron
  170 gr. chocolate blanco postres
  170 gr. mantequilla 








-Fundir el chocolate troceado con la mantequilla, al baño maría o en el micro. Remover hasta que este liso y brillante.
 -Tamizar la harina y la levadura en polvo, reservar.
 -Separar las yemas, batirlas con el azúcar y la cascara de naranja rallada, hasta que empiecen a blanquear.
 -Sin dejar de remover, incorporar el chocolate que ya estará tibio y el ron o licor, mezclar bien.
 -Añadir la harina tamizada poco a poco. La masa se ira espesando. 
 -Mientras hacéis todo esto, las claras irán montando (si tenéis un aparato eléctrico, si no, lo hacéis a mano después de preparar la masa). 
 -Añadir una o dos cucharadas de merengue a la mezcla de chocolate. Remover suavemente de arriba a abajo con movimientos envolvente, (sin batir).
 -Al principio cuesta un poco juntarlo pero con cada cucharada de merengue añadida, se va aclarando la masa y es más fácil mezclarlo.
 -Tendréis un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina (sacudiendo la que sobre) y el horno precalentado a 180º C.
 -Verter la masa en el molde y hornear 35/40 minutos. Pinchar con una brocheta para comprobar que esta hecho por dentro. Si sale seca ya esta listo.
 -Dejar 5 ó 10 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla. 



  
  -Solo cuando este completamente frío o mejor al día siguiente, lo podéis bañar con el Glaseado de chocolate , siguiendo los mismos pasos pero con chocolate blanco.
 -Si guardáis el bizcocho en el frigorífico envuelto en papel film, mejor que mejor, así estará frío y el glaseado se fijara mejor.
 
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Raoles d´endívia i bacallà (Buñuelos de escarola y bacalao)

March 14, 2015, 12:54 pm
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 -En este caso y dado que estamos en cuaresma les he añadido bacalao desmigado y el resultado ha sido un sobresaliente. (Lo de la cuaresma es una excusa porque se pueden comer todo el año)
 -Estos buñuelos de verdura son muy tradicionales en la cocina menorquina. Se pueden hacer con berenjenas, alcachofas, coliflor, etc.. incluso con lechuga.
 -Os pongo los ingredientes un poco a ojo ya que luego cada uno quita y pone lo que quiere.


 Ingredientes:

1 escarola pequeña

1 huevo

ajo y perejil picado

1/4 de cebolla

harina (2 ó 3 cucharadas)

bacalao (150/200gr.)

sal





 -Se puede picar la escarola a mano, muy menudita o junto con los demás ingredientes, con el minipiner.
 -Limpiar bien la escarola bajo el grifo y dejar escurrir. Si tenéis una centrifugadora de verduras mejor. 
 -Hervir el bacalao unos 7/8 minutos si es desmigado, si es un trozo grande, unos minutos más.  -Escurrir, dejar enfriar un poco para poder quitar pieles y espinas y desmenuzar o cortar finamente.
Poner en el vaso del minipimer el cuarto de cebolla, 1 ó 2 dientes de ajo, unas hojas de perejil y el huevo entero. Triturarlo todo junto.
Cortar muy pequeña la endivia. Otra opción es que la trituréis junto con la cebolla, huevo y demás.
Ponerlo todo en un bol con el bacalao. En caso que estuviera muy seco añadir otro huevo batido, pero no creo que haga falta porque la escarola suelta su propia agua.
La sal mejor que la pongáis lo ultimo para evitar que la escarola no haga más agua.
Ponéis una cucharada sopera de harina (yo uso la que viene preparada para rebozar o tempura) y mezclar bien. Si usáis harina normal, podéis añadir media cucharadita de levadura en polvo.
Vais añadiendo más harina y removiendo para que se disuelvan los grumos de harina hasta que tengáis una pasta no muy espesa. No puede cogerse con las manos, se hacen los buñuelos con una cuchara.




 -En una sartén con el aceite caliente se van poniendo cucharadas de la masa sin que se toquen. Cuando empiecen a tener color se les da la vuelta.
 -Si se esparce mucho en el aceite es que necesita mas harina.
-Al sacarlos los ponéis sobre papel de cocina para que chupe el exceso de aceite.






















 -Estas "raoles" o "roles" como decimos los menorquines, están bonísimas con cualquier verdura. El procedimiento es el mismo pero hirviendo las verduras previamente, cosa que con la escarola no se hace, se pone en crudo.
 -Si usáis migas de bacalao, ya vienen sin pieles ni espinas. Si esta salado hay que desalarlo el día anterior.
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Raya con patatas al horno.

March 20, 2015, 11:14 am
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  (Ratjada as forn amb patates)

 -Es un plato muy menorquín, fácil, rápido y no demasiado caro.
 -No sé si os habéis dado cuenta, que normalmente no pongo para cuantas personas es la receta y las cantidades no suelen ser muy exactas.
 -Todo depende de las preferencia sde los consumidores o comensales, que un plato sea más o menos fuerte de sabor o que cada uno coma por dos.
 -En mi casa, mi hija come un plato normal. No es así con mis otros dos hijos que los dos juntos comen por seis, que no les sirvo en un plato, sino en una fuente...Aunque no os lo creáis, es así. Mis cacerolas, ollas y sartenes son de unas medidas desmesuradas para un casa normal.


























   Ingredientes:

  3 patatas por persona
  1 trozo de raya por persona
  aceite, sal
  pan rallado
  pimentón de la vera (dulce)
  ajos y perejil picados
  tomates (opcional)


 -Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas a rodajas de 1/2 cm.
 -En una cazuela o fuente que pueda ir al horno, colocáis las rodajas de patata. Salar y cubrirlas apenas de agua. Tapar con un papel de aluminio o una tapa y poner al horno unos 45 minutos.
 -Mientras, limpiaremos la raya que ya la venden pelada, sea fresca o congelada, quitando si tiene algún pellejito. Se puede poner el trozo entero pero mejor trozos individuales y va mejor a la hora de servir el plato, así evitamos que se rompa toda la carne de la raya.
 -Ponemos sal a la raya y la reservamos. Picar los ajos y el perejil.
 -En un pequeño cuenco o taza ponemos 4 ó 5 cucharadas soperas de pan rallado, una cucharadita colmada de pimentón, el ajo y perejil picado y mezclamos todo muy bien.
 -Sacamos las patatas del horno y colocamos los trozos de raya por encima. Espolvoreamos la mezcla de pan rallado y rociamos generosamente con aceite de oliva suave.
 -Volvemos a tapar y al horno otra vez entre 20 y 30 minutos. Pinchar con un cuchillo para saber si las patatas están tiernas. (No se debe tapar con tapa hermética, va mejor un papel de aluminio por encima).
 -Si al poner el pescado veis que no le queda agua, podéis añadirle un poco.

  Opciones:
 -Los tomates se pueden poner cuando la raya, partidos por la mitad y espolvoreados con el pan rallado y aceite.
 -La raya se puede poner en el horno junto con las patatas y la mezcla de pan rallado para que se haga todo junto.
 -Particularmente yo lo hago como os lo he puesto porque a las patatas les cuesta más tiempo cocer y la raya (como casi la mayoría del pescado) si cuece más de la cuenta se queda seca y pierde calidad.
 -En caso de carne, si lo pongo todo junto ya que la carne tarda más que el pescado en hacerse.

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Greixera de porc i formatge

March 21, 2015, 12:47 pm
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Greixera de carne de cerdo y queso menorquín
 
 -Viene a ser una especie de quiche a la cual el queso de Menorca le da un toque especial.
 -La receta original se hace con manitas y morros de cerdo. Como yo soy un poco "tiquismiquis" , la hago con panceta y en menor cantidad de carne pero la misma de queso (que me encanta).



Ingredientes:

1/2 kg. de queso fresco

300 gr, de panceta natural

5 huevos

2 ajos

sal








  -Saltear en un poco de aceite la panceta cortada en lonchas de un cm. más o menos.
 -Rallar el queso y picar los ajos muy menuditos, ponerlo en un bol.
 -Cortar la panceta a trocitos o triturarla, como más os guste.
 -Juntar la carne con el queso y los ajos, mezclar y añadir los huevos enteros o batidos y la sal que necesite. Remover hasta que esté todo completamente integrado.
 -Untar una fuente o molde para horno, de manteca de cerdo y volcar la masa. Alisar un poco con una espátula y poner en el horno unos 45 minutos a 190º C.

 -Si se queda la masa muy ligera, poner un par de cucharadas de harina o pan rallado. 
 -Como ya he dicho, la receta original se hace con manitas de cerdo y el procedimiento solo varía en que hay que hervir las manitas, deshuesarlas y picarlas al gusto, poniendo el mismo peso de carne que de queso.





 -Al cocer se hinchara o crecerá  pero luego baja otra vez, no es esponjosa, es compacta y tupida, pero está bonísima, ya que el queso y los ajos le dan un saborcillo especial.
 -No lleva base de ninguna clase como los quiches tradicionales, pero si engrasáis el molde, no se pega.
 -Esta "greixera", tiene algunas variantes como poner un vaso de leche o un par de cucharadas de manteca de cerdo. También se puede hacer con 4 huevos ó 6... todo depende de los gustos de cada un@.



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Revuelto de espárragos trigueros y gambas

March 23, 2015, 1:30 pm
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 - Este revoltillo de huevos, gambas y espárragos es un delicioso plato, fácil de preparar y muy económico. Se puede comer bien a diario por poco dinero.



Ingredientes:

1 manojo de espárragos

6/8 huevos

un puñado de gambas 

ajos y perejil picados

aceite de oliva y sal






 -Quitar la parte dura del esparrago (se pueden aprovechar para añadir a un caldo de verduras).
 -Hervir las puntas tiernas en agua y sal, unos 10 minutos. Escurrir.
 -Las gambas, si podéis las comprais enteras y las peláis. Las congeladas peladas tienen un sabor raro. Se pueden sustituir por langostinos.
 -Pelar las gambas, picar los ajos y perejil y batir los huevos.

 




 -En una sartén antiadherente poner un buen chorro de aceite y saltear las gambas, añadir los espárragos escurridos. Dar un par de vueltas rápidas y echar enseguida los huevos batidos ligeramente o sin batir, como queráis.
 -Remover con una espátula rapidito hasta que los huevos tengan la cocción deseada. A mi me gustan bien cuajados pero por lo general suelen dejarse bastante jugositos.
 -Si no queréis hervir los espárragos, como son muy delgaditos, podéis saltearlos directamente en la misma sartén.





















  ¡¡Y ya esta listo !! ¿Veis que fácil?
 -Los que tenemos la suerte de tener el campo cerca y podemos ir a coger los espárragos nosotros mismos, no tiene precio y seguramente estarán más buenos.
 -Aquí en Menorca los usamos para hacer unas riquisimas tortillas o un  "Oli aigua". 


Espárragos recién cogidos del campo

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Galletas de la selva

March 25, 2015, 2:37 pm
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 -Esta vez haremos una receta donde puedan participar los niños sin que manchen mucho o estorben.
 -La masa es fácil de hacer y es muy manejable. Los recortes sobrantes se vuelven a juntar facilmente y es como si jugaran con plastilina.
 -Podéis usar cualquier corta pastas que tengáis. (en las tiendas de los Chinos encontrareis gran variedad con o sin relieve).


 Ingredientes:

200 gr. de azúcar

500 gr. harina

175 gr. manteca de cerdo

2 huevos

8 gr. levadura en polvo

vainilla

cascara de limón rallada (opcional)




  -Mezclar la manteca con el azúcar y añadir los huevos. Batir a mano o con amasadora y luego poner el resto de ingredientes. Amasar a mano sobre la mesa de trabajo (o con amasadora). 
 -Cuando la masa este perfectamente unida, la envolvéis con papel film y poner en la nevera al menos media hora. Se guarda un par de días en el frigorífico.
 -Estirar la masa con la mesa enharinada o cogiendo un trozo de masa entre dos plásticos, (bolsas de bocadillos, el film no va bien).




 -Con cualquier cortador de pastas vais cortando las galletas que tendrán 1/2 cm. de grosor.
 -Colocarlas encima de un papel sobre la placa de horno, así evitais tener que limpiar la placa.
 -Mientras hacéis la otra placa, poner la primera en la nevera o congelador (10 minutos). Calentar el horno a 190º C. y meter la primera placa durante 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.




 -Lo sábados viene ni nieto a comer y este sábado vino con un saquito de tela con unos cortadores con relieve de fieras de la selva, y nos pusimos manos a la masa.
 -Yo le hice la masa y el con sus 5 años recién cumplidos, cortaba las galletas y las colocaba en la placa. ¡Todo un hombrecito!. 
 -Se quedo hecho polvo, le salieron unas 60 galletas de fieras y unas 20 más de otros animalitos. 


Ian
                             ¡Pasar una tarde haciendo galletas con los niños, no tiene precio!
  
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Tarta erótica

March 17, 2015, 11:57 am
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 -Esta tarta la tenia pendiente desde hacia dos años para el cumpleaños de mi amiga Ana.
 -No voy a hacer mucha publicidad y la pongo con fecha anterior para que no salga en el inicio de la página.
 -No tengo ningún reparo pero hay "gente" muy sensible y el que quiera mirar que mire y el que no, que salte la página.
 -A mi amiga le encanto y con eso me basta.




 -La muestra la cogí de unas fotos por internet.
 -El paso a paso no lo pongo por no tener que nombrar las partes a forrar (que me conozco y soy muy bestia).
 -El bizcocho es ESTE  y el baño de chocolate lo encontrareis AQUÍ.

 -Hacéis el bizcocho y lo cortáis. con las sobras, hacéis una masa : Desmigar el bizcocho, añadir una o dos cucharadas de mermelada y amasáis hasta obtener una pasta moldeable. 
 -Con las manos vais dando forma y lo colocáis encima del bizcocho.
 -Luego le dais un baño de glaseado de chocolate negro, blanco o teñido del color que queráis que sea el "man".
 -Y al final se corta el fondant a  la medida de lo que se tenga que tapar. (Ahí cada un@ que tape lo que quiera).

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Cordero asado de Pascua

March 30, 2015, 1:20 pm
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 -Cuando hablamos de cordero, a mi me viene a la mente "fiesta". No se si es que por semana santa y Pascua es cuando se consume más cordero o por el precio que tiene. 
 -Particularmente me gusta todo el año pero al parecer, el cordero también tiene su temporada y ahora es cuando está más jugosito.
 -En Menorca tenemos las típicas empanadas de cordero que antiguamente se hacían por Pascua (hoy en día se hacen todo el año) y que también se hacen de cerdo para los que no les gusta el cordero ya que tiene un sabor y olor especial.
 -Esta paletilla asada con unos pocos ingredientes queda tan tierna y perfumada que el resultado es espectacular.



Ingredientes:

1 paletilla 

2 hojas de laurel

1 sobre de especias de azafrán

1 vaso de vino blanco

6 ó 7 ajos enteros

3 ó 4 rodajas de sobrasada

zumo de medio limón




- Se puede asar la paletilla entera si es pequeña o partida en dos. Limpiarla bajo el grifo y quitar los pellejos que tenga.
 -En una cazuela (si es de barro, mejor) ponéis la paletilla, la sobrasada, los ajos sin pelar y el laurel. Lo regáis con el vino.
 -En una taza, mezclar el zumo de limón con las especias y echarlo sobre la paletilla y por ultimo añadir la sal.
 -No hace falta añadir nada de grasa, el cordero cuece en su propia manteca.
 -Dejáis que se dore y luego le dais la vuelta. Tapar con un papel de aluminio y dejar cocer a horno suave, 170º/180º C. por lo menos una hora. Depende de lo tierno que sea el cordero. Si hace falta, se puede tener en el horno hasta 3 y 4 horas pero siempre con el horno a baja temperatura.
 -Si se queda seco, añadir más vino o agua.
 -Tanto si es paletilla como si es pata, agradece mucho que se vaya regando de vez en cuando con su propio jugo, siempre tapando de nuevo con el aluminio.








 -Las especias de azafrán que se usan están preparadas para estos asados y empanadas de cordero o de cerdo (Formatjades de carn).
 -Las hacen solo en Ciutadella, pero supongo que no tendréis problema para encontrar unas especias de azafrán parecidas.
 -El cordero conviene que sea muy joven, cuanto más edad tenga, más tiempo de cocción.
 -Si lo hacéis como os he dicho, tiene que quedaros tan tierno que no hace falta masticar, se deshace en la boca.

 -De guarnición, unas patatas fritas cortadas de canto y regadas con el caldo del cordero.

 -Bon profit!!


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Conchas de chocolate con crema de naranja

April 1, 2015, 12:54 pm
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 -Este año, ni monas de pascua, ni huevos de pascua, ni conejos de pascua... Este año, el chocolate con un toque marinero.



Ingredientes:

 200 gr. chocolate para fundir negro

 100 gr. chocolate para fundir blanco

 crema de naranja (ver recta aquí)

La idea la vi en el blog de (Las delicias de Montse) que usó conchas de ostras. Yo tenia unas de mejillones y sin pensarlo dos veces me puse a ello. Como se puede hacer por etapas, empecé dando capas de chocolate a los mejillones y cuando tuve tiempo hice la crema.




 -No hice fotos del paso a paso pero tampoco es tan difícil.
 -Cogemos unas cuantas conchas de mejillones, ostras o lo que tengáis a mano. Las forramos de una en una con papel film poniendo las puntas por la parte de dentro del mejillón.
 -Fundimos el chocolate negro cuidando de no quemarlo. 
 -Con una brocha vamos pintando con el chocolate la parte de afuera (la parte negra). 
 -Dejamos secar completamente y damos otra capa encima de la anterior y así, hasta tres o cuatro capas.
 -Tendréis que calentar el chocolate cada vez. 
 -Cuando este bien duro, con mucho cuidado vais quitando el papel film del mejillón y luego del chocolate.
 -Fundir el chocolate blanco y dar unas pinceladas al chocolate negro, por la parte de dentro para simular el nacarado.
 -Dejar secar y ya podéis poner la crema pastelera.





























 -Si no vais a comerlos el mismo día, es mejor guardarlos en un tupper y poner la crema de naranja un poco antes de servirlos.
 -Se guardan perfectamente en el frigorífico si no tenéis tiempo de prepararlos al momento, tampoco pasa nada, pero el chocolate suda y no se ve tan bonito. 



                                           ¡Y esta será mi mona de Pascua de este año!


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Cazuelita de bacalao y calabacín

April 9, 2015, 11:16 am
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 Graixera de carabassonets y bacallà

 -Esta receta la hice por primera vez la semana pasada y su puntuación fue lo suficientemente alta para compartirla con todos vosotr@s.
 -He cambiado un poco la receta original, (espero que para bien) y creo que quedo deliciosa.
 -La vi en el blog de Cocinando con Montse y no me lo pensé dos veces. Tenia bacalao y un par de calabacines y lo demás, a la aventura.


Ingredientes:

300 gr. de bacalao

1 cebolla, 1 puerro

1/2 kg. de calabacines

100 gr. de nata 

80 gr. de queso

2 huevos, 1 pelin de pimentón

ajo y perejil picados




 -Limpiar el bacalao bajo el grifo, salar y dejar escurrir.
 -Untar una cazuela de barro (ó 4 individuales) con mantequilla o aceite.
 -En una sartén con aceite, confitar el bacalao, cocerlo a fuego muy lento sin que llegue a freír el aceite, un par de minutos por cada lado, no más.
 -Escurrir y quitar las pieles y espinas que pudiera tener. Desmigarlo y reservar.
 -Cortar la cebolla y el puerro y saltearlo con un poco de aceite del bacalao; dejar que se ablande a fuego suave. 
 -Mientras cortaremos los calabacines a cuadraditos no muy grandes y los echaremos a la cebolla. Dar unas vueltas, y cocer hasta que los calabacines estén tiernos.
 -Añadir una puntita de pimentón dulce o picante a gusto de cada uno, un pelin de sal, mezclar bien y retirar del fuego enseguida.
 -Dejar enfriar un poco. 
 -Batir los huevos juntamente con el ajo y perejil picados, añadir la nata y el queso rallado. (puede ser cualquier queso, yo use mitad mezcla del que viene ya preparado en una bolsita y mitad queso artesano semi-curado de Menorca). Remover y mezclar con los calabacines y volcarlo en la cazuela de barro o de loza.
 -Poner al horno precalentado a 200º C y dejar hasta que tenga un color tostado por encima.





 -No me acuerdo cuanto tiempo estuvo en el horno, pero con 30/40 minutos tendría que ser suficiente.
 -Si veis que toma color muy rápido, bajáis el horno a 180º C y tapáis con un trozo de papel de aluminio.





























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Tarta Aura Frozen

April 11, 2015, 12:00 pm
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12º aniversario de mi sobrina Aura.

 Ingredientes:

 120 gr. harina para bizcochos
110 gr. azúcar
25 gr. de miel (dos cucharadas)
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
ralladura de naranja
un chorrito de ron o licor de naranja
170 gr. chocolate fondant postres
170 gr. mantequilla 

Frosting de naranja (Receta aquí))



 
-Fundir el chocolate troceado con la mantequilla, al baño maría o en el micro. Remover hasta que este liso y brillante.
 -Tamizar la harina y la levadura en polvo, reservar.
 -Separar las yemas, batirlas con el azúcar y la cascara de naranja rallada, hasta que empiecen a blanquear.
 -Sin dejar de remover, incorporar el chocolate que ya estará tibio y el ron o licor, mezclar bien.
 -Añadir la harina tamizada poco a poco. La masa se ira espesando. 
 -Mientras hacéis todo esto, las claras irán montando (si tenéis un aparato eléctrico, si no, lo hacéis a mano después de preparar la masa). 
 -Añadir una o dos cucharadas de merengue a la mezcla de chocolate. Remover suavemente de arriba a abajo con movimientos envolvente, (sin batir).
 -Al principio cuesta un poco juntarlo pero con cada cucharada de merengue añadida, se va aclarando la masa y es más fácil mezclarlo. 
 ( Las cantidades que os pongo en esta receta son para una tarta normal. Con los mismos ingredientes yo hice dos redondas de 18 cm.)
 -Verter la masa en el molde y hornear 35/40 minutos a 180º C. Pinchar con una brocheta para comprobar que esta hecho por dentro. Si sale seca ya esta listo.
 -Dejar 5 ó 10 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla.



 - Para el relleno hice un frosting de queso y chocolate blanco, que podéis ver en este enlace Frosting de fresa y chocolate blanco. Solo tenéis que cambiar el sabor de fresa y poner el que más os guste. Yo siempre que tengo que combinarlo con chocolate, elijo un aroma de naranja que le va muy bien. 
 -El proceso lo veis en las fotos, no es difícil.
 -Se me olvidó hacer la foto de como darle una fina capa de frosting a toda la tarta y la foto de abajo es de otro bizcocho.




 -Esta capa es para que el baño de chocolate quede completamente liso.
 -Antes de cubrirlo de chocolate, dejarlo en el frigorífico una media hora para que el frosting se endurezca un poco.
 -Luego ya podéis decorarlo como queráis. 
 -La tarta Aura Frozen, lleva una capa de chocolate blanco con sabor a naranja. Los rosetones laterales son del mismo frosting del relleno.
La foto es una oblea comestible. La recorté a medida y la puse a un lado de la tarta.



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Bizcocho de calabaza

April 13, 2015, 1:47 pm
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 -Tenia una calabaza del verano pasado y como no quería hacer más mermeladas y confituras, ahí se quedo, muerta de aburrimiento.
 -Un día decidí que podría aprovecharla para hacer unas empanadillas dulces (rubiols) y me puse a ello.  -Mientes se cocía la calabaza en el horno, cambie de opinión y pensé que seria menos trabajo si hiciera un bizcocho.
 -Como no tenia ni idea del peso y de los ingredientes, consulte con una pagina de facebook "Recuperar sa cuina de Menorca" y muy amablemente, Lena Moll Bonnin me pasó la receta que tenia ella.  Muchas grácias Lena, quedó estupenda!!


  Ingredientes:

200 gr. calabaza asada

250 gr. harina

250gr. azúcar

80 gr. aceite de girasol

16 gr.  levadura en polvo

canela molida

ralladuras piel de limón




 -Quitar las pepitas a la calabaza y asarla en el horno hasta que este tierna. Quitar la piel y pasarla por un pasapuré. Dejar escurrir en un colador muy fino, toda la noche.
 -En un bol, batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y la harina, seguir batiendo. Después el puré de calabaza, remover hasta que este todo bien mezclado.
 -Verter la masa en un molde redondo de 24 cm y meter en el horno precalentado a 190º C. entre 40 y 50 minutos, pinchando con una brocheta para ver si está hecho por dentro.





 -A este bizcocho le va bien cualquier decoración, mi preferido Glaseado de chocolate y Frosting de queso y chocolate blanco. En este caso el frosting de naranja.




 -Para que os quede un bizcocho nivelado, que no le salga bulto en el centro, hay un pequeño truquillo. Forrar el molde alrededor con un trozo de papel de aluminio doblado a lo largo.
 -Rodear el molde por fuera y sujetar el aluminio con un clip, grapa o algo que se pegue. Tiene que salir por arriba del molde un par de centímetros por lo menos.
 -Mañana si me acuerdo os pondré una foto para que me entendais mejor.


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Congret

April 16, 2015, 11:25 am
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 Bizcocho clásico



  Ingredientes:

   3 huevos
  3 yemas
  150 gr. de azúcar
  195 gr. harina tamizada

  Merengue:

  3 claras de huevo
  50 gr. de azúcar











  Preparación:

 -Montar los huevos, las yemas y el azúcar (con máquina) hasta que forme pico, (debe triplicar el volumen).
 -Mientras, montar las claras con un pellizquito de sal y los 50 gr. de azúcar. Las claras, mejor que sean viejas, si no tenemos de guardadas podremos usar las tres que nos sobran de las yemas, pero añadiendo un pelin de crémor tártaro.
 -Cuando este todo montado, ir mezclando las claras montadas con los huevos en tres o cuatro veces, con mucho cuidado y con movimientos envolventes.
 -Añadir la harina tamizada, muy despacio y en forma de lluvia; mientras tanto no parar de remover, siempre de abajo arriba con la mano.
 -Llenar los moldes (o molde) un poco más de tres cuartas partes. Decía moldes porque con esta cantidad, a mi me salen 3 bizcochos de 16 cm. de diámetro por 4 cm. de alto.
 -Tener el horno precalentado a 180º C y cocerlos unos 30 minutos. Si hacéis solo uno, tendréis que alargar el tiempo de cocción, pero vigilat que no coja demasiado color.
 -Si disponéis de tiras de cartón, las juntáis con unas grapas y podéis hacer la medida que queráis y así se puede hacer una tarta más alta, poniendo los bizcochos uno encima de otro y hacer cuantas capas de relleno deseéis.
 -Si usáis los cartones, solo tenéis que ponerlos encima de una placa con papel de horno. Aunque parezca que no va a funcionar, no se sale nada de masa por abajo y así no ensuciamos nada y queda perfecto.


  NOTAS:  1-Si lo envolvéis con papel film, podéis congelarlo varios meses.
                  2- Para rellenar y adornar es mejor hacerlo con antelación, un día o dos antes y
                   guardarlo en la nevera. Al ser tan esponjoso se rompe facilmente si lo hacéis el 
                   mismo día.
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Coulis de fresas

April 17, 2015, 1:53 pm
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 -Hay que aprovechar la temporada de fresas para hacer jaleas, confituras y mermeladas.
 -Yo no soy muy fan de las fresas, les encuentro un puntito ácido que no acaba de gustarme, pero un día tenia unas fresas que se estaban poniendo "pochas" y por no tirarlas me decidí a probar de hacer algo sin consultar ni libros ni recetas. ¡Ala!, a la aventura.
 -No hice nada nuevo, pero descubrí que sin querer, me había salido un coulis de fresas y que además estaba para chuparse los dedos...!!!




  Ingredientes:

500 gr.de fresas limpias de rabitos

250 gr. de azúcar

dos cucharadas de zumo de limón

 -Limpiar las fresas, quitarles el rabito, cortarlas y pesarlas. Añadir la mitad del peso de las fresas de azúcar, el zumo de limón para que no caramelice y poner a fuego moderado removiendo para que se mezcle todo.
 -Dejar hervir unos 15 ó 20 minutos dependiendo de como lo queráis de espeso.
 -Seguramente no hará falta que añadáis agua, las fresas sueltan su propio jugo.
 - Ir removiendo de vez en cuando, apartar del fuego y triturar con el minipimer.
 -Antes de que enfríe completamente, pasar por un colador muy fino ayudando con una cuchara o mejor con el mazo del mortero.
 -Se quedaran todas las semillitas en el colador y obtendréis un coulis o sirope muy fino y suave que podréis usar para bañar tartas, flan, pudins, helados etc...
 -Con un kilo de fresas obtendréis una cantidad generosa de coulis, podéis guardarlo en tarros de cristal y los hervís durante 20 minutos, asi tendréis coulis o sirope para los helados de todo el verano.


Bavarois de yogur y fresa
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Pudin de patata y almendra

May 4, 2015, 12:16 pm
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(Greixera de patata i ametlla)

 Ingredientes:

400 gr. de patatas peladas

100 gr. harina de almendras o almendras crudas molidas

200 gr. de azúcar

3 huevos 

ralladuras de limón

1 cucharadita de levadura en polvo




 -Hervir las patatas, dejar enfriar un poco y pasarlas por el pasa purés o chafar con un tenedor hasta que no queden grumos. Reservar.
 -Separar las claras de las yemas e ir montando las claras hasta el punto de merengue.
 -Mientras mezclaremos a mano (o mejor con varillas eléctricas) las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Añadir la patata, la piel de limón rallada y la levadura en polvo. Mezclar bien y poner dos cucharadas de merengue, mezclando con las varilla a baja potencia.
 -Volcar toda la masa en el bol donde está el resto del merengue y con una espátula mezclar suavemente de arriba abajo con movimientos envolventes.
 -En un molde engrasado con mantequilla o forrado con papel de horno, echar la masa y cocer en el horno precalentado a 180ºC. durante 35 minutos.




 -Aunque os parezca que esta crudo, no es así. Tiene una textura  húmeda, no es como el bizcocho que es más seco. Tampoco es esponjoso pero si muy suave y se deshace en la boca.
 -Podéis poner más o menos azúcar y añadir otro huevo, canela en polvo si os gusta etc..
 -Es un pudin muy fácil de preparar y se puede jugar con los ingredientes quitando y añadiendo a vuestro gusto. ¡¡Siempre queda buenísimo!!


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Mousse de queso y relleno de fresa

May 8, 2015, 12:41 pm
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 -Para la base de esta mousse he usado Plancha de bizcocho. Normalmente la base se hace con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, pero en mi casa no gusta la base de galletas y siempre tengo unas bases de bizcocho congeladas, aunque la base de galleta es la opción más fácil.


 Ingredientes:

250 gr. de queso crema

100 gr. azúcar glas

300 gr. de nata para montar

4 hojas de gelatina (8 gr.)

2 claras de huevo







 Para el relleno de fresa:

1 disco de gelatina de fresa que haremos con 150 gr. de Coulis de fresa y 2 hojas de gelatina.

 -Poner en agua fría la gelatina para reblandecerla.
 -Calentar la mitad de coulis sin que llegue a hervir, escurrir la gelatina y disolverla en el coulis caliente hasta que se deshaga completamente sin grumos. Añadir el resto de coulis y dejar que cuaje en un molde redondo más pequeño que el molde que vayáis a usar para la mousse. Ha de quedar de un grosor de 1 cm y medio o dos.
-Yo usé un aro de emplatar forrado por una parte con papel film y puesto sobre un plato llano.






  Para la mousse:
 
 -Poner las 4 hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
 -Batir el queso con el azúcar glas hasta que este cremoso. Reservar.
 -Separar 50 gr. de la nata para disolver la gelatina y batir el resto sin que llegue a montar del todo, (semi montada), guardar en la nevera.
 -Montar las claras a punto de nieve con unos granitos de sal.
 -Mientras poner los 50 gr. de nata que hemos reservado al fuego y antes de llegar a ebullición, apartar del fuego y disolver la gelatina escurrida. La incorporamos a la crema de queso y removemos muy bien para que se integre completamente. 
 -Vamos añadiendo la nata semi montada mezclando suavemente y luego las claras de igual modo, suavemente para que no se nos baje.

 -Si tenéis unas tiras de acetato de la misma altura que el molde, mejor que mejor. Forrar el lateral del molde por dentro.
 -En el fondo ponéis el circulo de bizcocho cortado a medida del molde (o bien, la masa de galletas).
 -Llenar hasta la mitad con la crema alisando para que quede lo más igualado posible.
 -Encima colocáis el disco de gelatina de fresa procurando que esté bien centrado.
 -Cubrir con el resto de la crema y alisar.
 -Guardar en el frigorífico o congelador.
 -Para desmoldar tiene que estar muy frío o helado.
 -Decorar con frutas, chocolate, gelatinas de colores etc...





 -Si os sobra crema, podéis congelarla en vasitos individuales y bañarla con un poco de sirope a la hora de servir.


 -Esta mousse esta modificada por mi. La receta es de Ettore Cioccia que tiene unas ideas estupendas.


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Receta para la felicidad

May 12, 2015, 6:06 am
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-En todos los hogares encontraremos los ingredientes necesarios para la elaboración,  solo tenemos que buscar en los estantes del corazón.




  Ingredientes:

1 kg de recuerdos infantiles 
2 docenas de sonrisas
500 gr. de esperanza 
2 kg. de ternura
3 kg de pepitas de cariño
30 vainas de alegría
1 pizca de locura
5 kg. de amor
8 kg. de paciencia



   Preparación: 

 -Limpiar los recuerdos, quitándoles las partes que estén malas o que no sirvan. Agregar de una en una las sonrisas hasta formar una masa suave y cremosa.
 -Añadir la esperanza y dejar reposar hasta que doble su volumen. 

 -Lavar con agua las vainas de alegría y partirlas en pequeños pedacitos, mezclar con las pepitas de cariño.
 -Aparte coger la paciencia, la pizca de locura, la ternura y tamizar todo junto; añadir a la masa fermentada y amasar suavemente 


 -Dividir en porciones iguales y cubrir cada una con todo el amor. Esparcir por encima los pedacitos de alegría y las pepitas de cariño.

 -Hornear durante toda la vida en el horno de tu corazón.
 -Disfrutalas siempre con tu familia y amigos ...con el sabor de lo nuestro.



 PD: Puedes agregar a la masa, dos cucharadas de comprensión y 300 gr. de comunicación para que esta receta sea más duradera.


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