Dulce y Salado-Menorca

-Una tarta fresca, sana, fácil y deliciosa, hecha con unas cositas sueltas que andaban por mi nevera.
-Hice un bizcocho para una tarta de cumpleaños y al meterlo en el horno, sin darme cuenta, solo le di al grill.
-A los 45 minutos vi que el bizcocho no subía y no lo vi hasta que lo saque. No había puesto calor arriba y abajo, solo arriba.
-Me daba pena tirarlo y lo congelé. Tenia unas fresas que se estropeaban y un par de naranjas con la piel medio arrugada y pensé que podría aprovecharlo todo y así lo hice.

Ingredientes:

una base de bizcocho

crema pastelera

frutas frescas variadas

gelatina para pintar

-Hacer una crema pastelera o crema de naranja y guardar en el frigorífico hasta que enfríe.
-Limpiar las fruta y cortarlas, menos las que se puedan oxidar que las dejaremos para lo ultimo, (como el plátano, peras o manzanas).
-Pelar las naranjas quitando toda la piel blanca y con un cuchillo afilado cortar los gajos con cuidado y sin nada de piel. (Era la primera vez que lo hacia, no quedaron mal del todo).
-Sacar unas bolitas del melón, unos granos de uva partidos, kiwi, cerezas, fresas, plátano etc.. lo que tengáis a mano.

-Poner una capa generosa de crema pastelera encima del bizcocho y cubrir con las frutas troceadas.
-Seguidamente pintar totalmente la fruta con la gelatina. Además de darle un bonito brillo, evita que las frutas se pongan rancias y se oscurezcan.
-La gelatina para pintar la encontrareis en cualquier supermercado.

-Como veis, no es una tarta difícil y siempre podéis aprovechar la fruta que se vaya estropeando, mezclandola con frutas en almíbar.
-La verdad es que no me esperaba el fantástico resultado y el éxito que tuvo.

(Mousse de figat)

-Estas cantidades son para un molde de 18 ó 20 cm.de diámetro y 6 cm. de altura.De todas formas, si os sobra un poco de mousse podéis ponerlo en una copita individual con una cucharada de confitura en el fondo. (Foto al final del post)

Ingredientes:

220 gr, de confitura de higos

250 gr. de yogur cremoso

200 gr. nata para montar

2 claras de huevo

3 hojas de gelatina

40 gr. de azúcar glas

base de bizcocho o galletas

-Hidratar las hojas de gelatina en gua fría un mínimo de 10 minutos.
-En un bol, semimontamos la nata. No montarla del todo y guardamos en el frigorífico.
-Poner la confitura o mermelada de higos y el azúcar en un cazo al fuego con 3 ó 4 cucharadas de agua. Remover hasta que se mezcle todo. No hace falta que llegue a hervir.
-Pasar por un colador muy fino para quitar las semillitas, ayudando con la maza del mortero.
-Con la mermelada muy caliente disolver las hojas de gelatina escurridas y remover hasta que no queden grumos.(Si se ha enfriado mientras colábamos, volver a calentar).
-Montar las claras a punto de nieve. Mezclar la confitura que estará tibia con el yogur. Añadir la nata removiendo siempre con cuidado y de abajo hacia arriba.
-Hacer lo mismo con las claras montadas, incorporar dos o tres cucharadas y mezclar, tres cucharadas más y así hasta acabar las claras.
-Mezclar siempre con movimientos envolventes y con suavidad, de aquí obtendréis un resultado esponjoso y delicado al paladar.

-Para decorar encima podéis hacerlo como más os guste, chocolate, frutos secos o naturales, etc... Esta mousse lleva un coulis de confitura de higos con un poco de gelatina.

-Se me olvidaba deciros que hay que forrar el borde molde con una tira de acetato. Yo compré unas hojas en una papeleria y me las cortaron de la altura que necesitaba, en este caso de 6 cm. las hojas de acetato no suelen ser muy grandes, así que pongo dos tiras para forrar los laterales.
-Para cubrir con chocolate, se recomienda que esté congelado y para quitar las tiras de acetato también.

-Si no queréis base de galletas o bizcocho, ponéis la mousse en copas individuales con un coulis de higos en el fondo y por encima.

(Patates as forn amb be)

-Un plato muy típico en Menorca que con su toque de azafrán, le da un sabor especial al cordero.
-Antiguamente se preparaba en una cazuela de barro, hoy en día podéis hacerlo en una fuente para horno, de vidrio. Si usáis un recipiente de metal delgado tendréis que poner más agua para que no se sequen las patatas.

Ingredientes:

patatas
lonchas de cordero
2 ó 3 tomates maduros
zumo de limón
especias de azafrán
pan rallado
ajo y perejil picado
pimentón dulce
aceita de oliva
agua y sal

-Como veis no he puesto pesos ni medidas de los ingredientes, pero aproximadamente seria:
2 patatas grandes, medio tomate y dos chuletas por persona.
-Del cordero podéis poner la parte que más os guste, chuletillas, cuello, lonchas de la pierna, pecho etc..Lo bueno de este plato es el sabor que deja el cordero en las patatas, que al cocer lentamente absorben todo el aroma del azafrán y el cordero.

-Empezamos cortando las patatas en lonchas de medio cm. y colocamos la mitad en el fondo de la cazuela.
-Encima ponemos la carne de cordero y rociamos con el azafrán disuelto en el zumo de medio limón y salar. Ver foto abajo. (Yo compro unos sobrecitos de un preparado de azafrán en polvo).

-Tapar toda la carne con el resto de las patatas, colocar los medios tomates alrededor y llenar de agua hasta un poco más de la mitad de la cazuela; añadir un poco más de sal por encima.
-Mezclar dos o tres cucharadas de pan rallado con un poco de pimentón dulce y espolvorear generosamente sobre las patatas y los tomates.

-Acabamos con un poco de ajo y perejil por encima y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

-Tapar con un papel de aluminio y dejar en el horno una hora y media a 200º C.
-Levantar el papel de aluminio y pinchar con un cuchillo para ver si la carne y las patata estan tiernas. Si veis que están un poco durillas, lo dejáis 30 minutos más a 180ºC.
-Mirad que no se haya evaporado toda el agua, si es así, añadir medio vasito de agua caliente, tapar de nuevo y acabar de cocer.
-Para saborear bien este plato, tanto las patatas como la carne tienen que estar en su punto y deshacerse en la boca.

-En un dia de calor, ¿a quien no le apetece un helado?
- Este que os dejo aquí, es muy fácil de preparar y no necesita heladera ni tener que remover cada media hora.
-Si aprovechais las frutas del tiempo y recogeis como las hormiguitas, en verano podreis hacer helados con varios sabores. Ver Cerezas confitadas.

Ingredientes:

200 gr. nata (35% materia grasa)
4 claras de huevo temperatura ambiente
100 gr. de azúcar
120 gr. de cerezas confitadas

-Montar la nata y guardar en el frigorífico.
-Montar la claras apunto de nieve, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Seguir batiendo unos minutos más hasta que se disuelva el azúcar y quede un merengue brillante y consistente.
-Mezclar la nata con el merengue despacio y con cuidado para que no baje, removiendo de arriba abajo siempre con movimientos envolventes. Este es el truco para que quede esponjoso y suave.

-En un molde alto (de plum cake por ejemplo) poner la mitad de la mezcla anterior, alisar y cubrir con una capa de cerezas confitadas y un poco de almíbar de las mismas cerezas.
-Si no queréis encontrar las cerezas dentro del helado, las sustituís por Mermelada de cerezas.
-Añadir el resto de la nata y merengue y alisar con una espátula.

-Poner en el congelador 4 ó 5 horas o hasta que tenga una consistencia de helado.
-Servir con unas cerezas confitadas y un poco de almíbar por encima.

Fuente: Cotó de sucre

-El hinojo marino es una planta que suele crecer especialmente en las costas mediterraneas.
-Con ella se hace un encurtido muy apreciado en las islas Baleares, sobre todo en Mallorca. Es una especie protegida y está prohibida su recolección en algunas zonas.
-Crithum maritimum (hinojo marino) tiene un alto contenido de vitamina C y es antioxidante entre otras propiedades.

-Su conservación es muy sencilla, solo hay que añadirle vinagre y sal si se desea más salado.
-La preparación es la misma que para las alcaparras, también muy apreciadas.

-A principios del verano, se recogen los brotes tiernos de hinojo marino, se lava bien bajo el grifo y se escurre.
-En un cuenco o tarro de cristal bastante grande, poner el hinojo y cubrirlo con un buen vinagre de vino. Añadir sal si se desea.
-Dejar dos o tres días, removiendo un poco cada día.
-Al tercer día ponerlo en tarros de cristal esterilizados, apretando un poquito para que quede el tarro bien lleno.
-El vinagre de la maceración, lo vertemos en los tarros hasta llegar al borde y cubra todo el hinojo.
-Tapar hermeticamente y podréis consumirlo dentro de dos semanas. Se conserva perfectamente durante dos o tres años.

-Un plato fácil de preparar, muy completo por sus variados ingredientes y fresquito para los calurosos días de verano.

Ingredientes:

400 gr. de arroz
1 tomate grande
un puñado de aceitunas rellenas
4 huevos duros
2 latas de atún
4 palitos de mar (surimi)
un puñado de maíz dulce
2 zanahorias
un puñado de guisantes congelados
aceite de oliva
sal
mahonesa o salsa rosa (opcional)

-Poner al fuego abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir echar los guisantes (si son congelados) y dejar hervir 2 minutos, añadir el arroz y contar 8 minutos a partir de nueva ebullición.
-Seguidamente, escurrir bajo el grifo de agua fría hasta que enfríe el arroz y salga el agua limpia. Reservar en el mismo escurridor.

-Cortar el tomate a cuadraditos, pelar las zanahorias y rallarlas.
-Partir las aceituna por la mitad, pelar los huevos y cortarlos a dados pequeñitos, hacer lo mismo con los palitos de mar o de cangrejo.
-Escurrir el aceite de las latas de atún y el agua del maíz si es de lata.

-Mezclar todos los ingredientes en un cuenco lo suficientemente grande para poder remover sin hacer una pasta. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y sal a gusto.
-Guardar un rato en la nevera para que este fresquito.
-Se puede comer solo o con una cucharada de mahonesa.
-También podéis añadir pimientos asados, colas de gambas peladas etc...

NOTA: Si vais a guardarlo para el día siguiente, no pongáis el tomate hasta la hora consumirlo. El tomate se puede poner malo de un día para otro y podría estropear el resto de ingredientes.

-Aunque hoy en día encontramos casi todas las frutas durante todo el año, yo aprovecho cuando es temporada ya que están más sabrosas y el precio es más asequible.
-He aprendido ha hacer una especie de coulis con varias frutas y es estupendo tener las frutas naturales a mano durante todo el año.
-Con este coulis de frambuesa he hecho esta mousse, espuma, semi-frío o como queráis llamarlo. Se pueden congelar y sacar unas horas antes de consumirlos y así tenerlos a mano a cualquier hora.
-Están más que ricos y podéis hacerlos con los más variopintos sabores.

Ingredientes:

200 gr. de nata semi-montada

2 claras de huevo

4 hojas de gelatina

50 gr. de azúcar glas

300 gr. de coulis de frambuesa
(ver coulis de fresa)

-Poner las hojas de gelatina en agua para que se hidraten.
-Montar la nata sin llegar a montarla del todo y guardar en el frigorífico.
-Separar la mitad del coulis y ponerlo al fuego con el azúcar glas, removiendo hasta que se disuelva completamente el azúcar y antes que empiece a hervir, echamos la gelatina escurrida removiendo rápidamente y fuera del fuego hasta que no queden grumos.
-Añadir el resto de coulis y mezclar bien. Reservar, removiendo de vez en cuando para que no cuaje la gelatina. Separar una pequeña cantidad para adornar, (3 ó 4 cucharadas).
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-Ir echando poco a poco la gelatina (que todavía estará liquida) en el merengue, mezclando suavemente para que no bajen las claras.
-Luego haremos lo mismo con la nata semi-montada. Cuando este todo bien integrado y espumoso, lo volcamos en vasitos individuales.

-Lo dejamos cuajar unas horas en el frigorífico o congelador.
-Calentamos apenas un poquito el coulis con la gelatina que hemos separado y repartimos por encima de cada vasito.Los guardamos de nuevo hasta que vayamos a consumirlos.

Panets amb sobrassada

Ingredientes:

550 gr. harina de fuerza
150 gr. agua fría
40 gr. levadura fresca
3 huevos
50 gr. mantequilla fría
75 gr. azúcar
10 gr. sal

-Hacer un volcán con la harina (no la pongáis toda de golpe, dejar un poco por si la necesitamos) y poner en el centro la levadura, sal, azúcar, huevos, mantequilla y el agua.
-Amasar mezclando todo e ir recogiendo la harina de los lados hasta formar una bola.
-Seguir amasando hasta que no se pegue en las manos; es un poco difícil que no se pegue porque la masa es muy pegajosa y hay que ir añadiendo un poco de harina de la que hemos reservado. A veces se necesita más harina de los 550 gr que os he puesto, depende de lo grandes que sean los huevos o del tipo de harina.
-De todas formas, si tenéis amasadora será mucho más fácil aunque la masa seguirá siendo pegajosa.
-Hacer una bola untando las manos con aceite o mantequilla y dejar que doble o triplique su volumen, tapada con un film cubriendo el bol y un trapo de cocina por encima.

-Cuando ya esta leudada, tendréis preparado un cacharrito con un poco de aceite para ir untando las manos, y coger porciones más o menos iguales. Yo las peso, de 30 a 35 gr. cada porción.
-Vais haciendo bolitas hasta tener la mitad de la masa. Estirar con el rodillo con la forma que veis en la foto de arriba. Colocar un trocito de sobrasada y enrollar procurando que la punta de la masa quede debajo porque cuando vuelven a leudar se desenrollan un poco y quedan deformados.

-Mirad las fotos y lo entenderéis mejor.
-Haced lo mismo hasta acabar toda la masa, a mi me salen unos 30 panecillos.

-Así como los vais haciendo, los colocáis en la placa de hornear, sobre un papel de horno.
-No debéis ponerlos muy juntos. Esta masa es muy blanda y al cocer crecen mucho y se pegan entre si.
-Tapar con un trapo limpio de cocina y dejar que suban de nuevo en un lugar templado y sin corrientes de aire.

-Pintar con huevo batido cuidando de no apretar mucho para que no se bajen.
-El horno tiene que estar precalentado a 200º C ó 210º C.
-Hornear durante unos 12 minutos ó 15 si los queréis más doraditos.

-Con los últimos higos de la temporada, tenia que probar como quedaría una coca dulce con higos.
- La prueba quedó superada y la coca deliciosa!!
-Os dejo la receta por si queréis intentarlo. Si no tenéis higos podéis combinar con otras frutas.

Ingredientes:

550 gr. harina de fuerza

200 gr. azúcar

50 gr. de leche

40 gr. levadura fresca

3 huevos

200 gr. patata hervida

50/60 gr. manteca de vaca cocida*

* La manteca de vaca cocida es difícil de conseguir. Podéis sustituirla por 100 gr. de aceite de girasol. El sabor no es el mismo pero también queda muy buena y el resultado es parecido.

-La patata tiene que estar hervida, pelada y pasada por el pasaspurés, que no queden grumos.
-Mezclar la leche tibia con la levadura prensada hasta que esté completamente disuelta. Añadir el azúcar, los huevos y el puré de patata. Remover todo junto con las manos, unas varillas eléctricas o mejor aún con una amasadora.
-Poner la mitad de la manteca y mezclar, añadir la harina (siempre dejando un puñado por si lo necesitamos luego). Ir amasando y echando manteca a medida que se amasa. También tenéis que dejar un poco más de manteca para manipular la masa con las manos a la hora de ponerla en la placa de horno.
-Quedará una masa muy blanda y pegajosa que untando las manos con manteca o aceite se puede manejar sin que se pegue.

-En el mismo bol, dejáis la masa tapada con un trapo o papel film hasta que triplique su volumen.
-Untarse de nuevo las manos con manteca y colocar la masa en la placa de horno y estirarla con las manos dejando unos 10 cm. alrededor entre la masa y la placa, ya que en el horno crece mucho y se desparrama por los lados si la placa no tiene bordes.
-Con estas cantidades os saldrá una coca grande y dos o tres individuales.

Cocas con nectarinas

-Dejar que leude otra vez sobre la placa y poner los higos o nectarinas encima.
-Vereis que la masa ha subido el doble y está muy esponjosa. Apretar un poco con las manos para que se clave la fruta. La masa bajará un poquito pero en el horno volverá a subir.
-Espolvorear generosamente toda la superficie con azúcar normal y meterla en el horno precalentado a 190º C. Dejar unos veinte minutos. Tiene que tener un color tostadito oscuro, no quemado.
-Dependiendo si es una coca grande o pequeñas, tardará más o menos tiempo en dorarse.

-Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas, seguro que repetiréis!!

-Conozco mil y una maneras de hacer una salsa de almendras, pero esta que os traigo hoy para mi es la mejor. Es muy fácil de preparar ya que solo lleva almendras tostadas y pan, pero es increíble lo sabrosa que puede llegar a ser. Con albóndigas, pollo,calamares rellenos, para cualquier carne o pescado o simplemente para añadir a otras salsas.

Ingredientes:

1/2 kg. de albóndigas (o pollo)

2 rebanadas de pan tostado

80 gr. almendras tostadas

agua o caldo

Para las albóndigas:

-Poner en el vaso de la batidora un trocito de cebolla, unas hojas de perejil, un ajo y un huevo.
- Triturar todo junto con el minipimer. En un recipiente tendremos la carne picada, mixta o como queráis. Echamos la cebolla y demás en la carne y mezclamos bien con las manos. Añadimos la sal necesaria y si queda muy blando pondremos un poco de pan rallado hasta que se puedan hacer las albóndigas sin que se deshagan.
-Va muy bien mojar los dedos con un poco de vinagre o vino blanco para hacer las bolas y no se queden pegadas en las manos.

-Freír las albóndigas en aceite , así, directamente, yo no las paso por harina, no hace falta.
-Sacarlas y escurrir.

-Tendremos un par de rebanadas de pan duro que habremos tostado previamente en el horno, hasta que estén doradas y crujientes.

- No importa que las almendras tengan piel o no (pelarlas si se dejan), igual si están saladas habrá que añadir menos sal a la salsa.
-En la picadora pondremos la mitad de las almendras y una rebanada de pan troceada. Picamos como veis en la foto. Luego la otra mitad. Lo haremos en dos veces para que se pueda triturar bien.
-Para que la salsa sea agradable al paladar procuraremos que no queden tropezones o trozos de almendras sin triturar.
-Arriba podéis ver tres picadas diferentes, sirven las tres, cuanto más trituréis, más fina quedará la salsa.
-Abajo, las motitas oscuras que veis en la salsa es la piel de las almendras que no se dejo quitar.

-Poner las albóndigas en una cazuela o sartén, cubrirlas de agua fría o caldo. Añadir las almendras trituradas y una pastilla de caldo en caso que pongáis agua.
-Llevar al fuego y remover. Así como se va calentando se va disolviendo la pasta de almendras.
-Dejar cocer a fuego moderado removiendo de vez en cuando hasta que la salsa este en el punto deseado.
-Si espesara muy deprisa, ir añadiendo agua y si os queda clarito, se puede añadir un poco de pan rallado.
-Debéis tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

NOTA: El pan tostado, aparte que sirve para espesar la salsa, ayuda a triturar las almendras

-No tenia suficientes tomates para una Coca con tomates, y he decidido hacer una mezcla sin que fuera una pizza.
-Ha salido bien y ha gustado, que es lo que pretendo siempre.

Ingredientes:

400 gr harina
25 gr. levadura prensada
40 gr. manteca de cerdo
30 gr. aceite
1/2 vaso de agua
1 cucharada sopera de sal

2 tomates
1 lata de anchoas
aceitunas rellenas

-Diluir la levadura con el agua un pelin tibia. Añadir la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el aceite y la sal. Mezclar bien.
-Ir echando la harina hasta tener una masa fina y elástica. (A veces no es necesaria toda la harina).
-Formar una bola y dejar reposar 10 minutos tapada con un paño o papel film.
-Estirar la masa con la ayuda del rodillo, ha de quedar de 1 cm. de grosor como máximo!!

-Dejar leudar y colocar las rodajas de tomate, las anchoas y aceitunas, apretando para que se hundan en la masa. Encima de los tomates, sal y una picada de ajo y perejil.
-Poner un poco de aceite en los tomates y hornear a 200ºC. entre 20 y 40 minutos. Depende si os gusta más la coca blandita o crujiente.

-Al sacarla del horno, rociar generosamente con aceite de oliva.

-En cada pueblo tiene un nombre diferente. En Ciutadella de Menorca lo llamamos "xuclador" que se traduciría "chupador". Me imagino que por su masa muy blanda y el relleno de crema pastelera, que al morder sale la crema por todos los lados y hay que chupar....No se, es lo que se me pasa por la cabeza.
-Los llaman panchitos, fartons, pepitos, chuchos etc...pero la masa no es la misma en ningún caso. En mi casa, de toda la vida XUCLADOR!!!
-Y como no encontré ninguna receta con este nombre, tuve que ir haciendo inventos y experimentos hasta dar con la masa que al morder, me trasportaba al dulce sabor de los "xucladors" de mi niñez.

Ingredientes:

300 gr. harina de fuerza
1 huevo mediano
20 gr. levadura fresca
110 gr. azúcar
30/40 gr. manteca de vaca cocida o manteca de cerdo.
100 gr. agua
vainilla
300 gr. Crema pastelera
azúcar glas para espolvorear

-Primero preparar la crema pastelera (ver aquí) para que esté completamente fría.

-Fundir la levadura con el agua a 37º como máximo, más no porque se os puede estropear la levadura y luego no sube la masa.¿Os ha pasado alguna vez y no sabéis porque?
-Añadir el azúcar y el huevo, mezclar bien y poner la mitad de la manteca cocida y la vainilla.
-Ir poniendo la harina y amasando. La masa es muy pegajosa y tendréis que ir añadiendo más manteca. (Si no podéis conseguir manteca cocida de vaca os servirá la manteca de cerdo, aunque no tendrá el saborcillo que le da la de vaca).

-Dejar leudar la masa en un cuenco, tapando con un film pegado a la masa y cubierto con un trapo de cocina. Cuando ha triplicado su volumen, cogéis trozos de masa de 60 ó 70 gr. y darles forma alargada como en la foto de abajo.
-Los aplastáis un poco y tapar con el trapo limpio hasta que vuelvan a subir y doblen su volumen.

-Hornear a 210º C. unos 12 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla y rellenar con la crema pastelera fría. Espolvorear con azúcar glas.

-Este bizcocho es muy fácil por no tener que subir las claras aparte y tener que juntarlo con mucho cuidado para que no se baje.
-El truco también es fácil y casero. Al final de la receta os pongo unas fotos de "Las tartas de Ruty" que lo explica muy bien.

Ingredientes:

250 gr. harina para bizcochos

180 gr. azúcar

5 huevos

15 gr. levadura en polvo (1 sobre)

raspaduras de limón o vainilla

relleno opcional

-Batir los huevos con el azúcar y las rapaduras de limón. Si lo preferís poner vainilla.
-Cuando este espumoso, añadir la harina tamizada junto con la levadura. Seguir batiendo con las varillas hasta que no queden grumos, este todo bien mezclado.
-Verter en un molde untado y enharinado o simplemente cortar un papel de horno de la medida del molde y colocarlo en el fondo. Luego para darle la vuelta y sacarlo, solo tendréis que pasar una espátula o cuchillo alrededor del molde y saldrá perfectamente.
-Hornear a 180º C entre 25/30 minutos.

-Como podéis ver, con la poca cantidad de ingredientes que hemos puesto, sale un bizcocho bastante grande, Este es de 24 x 6 cm. y no tiene "barriga", está completamente liso por las dos caras.

-Si queréis relleno podéis hacer una Crema de naranja, Crema pastelera, Trufa de chocolate, Frosting de queso, etc...

-Y ahora es el momento de probar el truquillo que os he prometido. He de decir que soy bastante incrédula a la hora de fiarme de las recetas y las fotos que las acompañan, pero esta vez, como lo he probado varias veces, he de decir que es estupendo y que estoy encantadisima.
-Para que lo veáis bien he puesto las fotos de Las tartas de Ruty. Intente sacar unas fotos en mi casa, pero el papel de aluminio reflejaba la luz y no quedaron muy bien.

-Esta técnica es para que el bizcocho quede más alto y no le salga el bulto del centro que a veces no podemos evitar. Queda completamente plano, sin barriga.

-Yo puse papel de cocina envuelto en papel film y luego el aluminio encima, así puedo usarlo mas veces y me funciona muy bien. Luego lo enrollo y lo guardo para la próxima vez.

-Como veis en las fotos, el forro tiene que sobresalir del molde al menos unos 3 ó 4 cm.

-Y ese es todo el truco!!
-No dejéis de probarlo porque quedareis encantada/os.
-¿A que es muy fácil?

-Los huevos rellenos del día a día los podemos convertir en "Huevos Halloween" para la diversión de los niños y de los no tan niños.
-No hacen falta muchas explicaciones, en las fotos lo veréis mejor, pero por si acaso no lo habéis hecho nunca, os pongo como los hago yo.

Ingredientes:

6 huevos

2 latas atún pequeñas

2 cucharadas de mahonesa

aceitunas negras sin hueso

lechuga

-Poner un cazo grande al fuego con abundante agua, un chorro de vinagre y un puñado de sal.
(La sal es para que sean más fáciles de pelar y el vinagre, por si tienen una pequeña grieta, no se salga la clara).
-Cuando empiece a hervir, colocar los huevos con suavidad para que no se agrieten. Yo los tengo 12 minutos, no me gusta que la yema quede cruda en el centro.
-Ponerlos enseguida con agua fría y dejarlos enfriar. Si los peláis en caliente se romperán.

-Cuando estén pelados, partirlos por la mitad a lo largo y sacar la yema con cuidado de no romper la parte blanca.
-En un plato poner las yemas y el atún escurrido, chafarlo con un tenedor y añadir la mahonesa. -Mezclar todo junto y con una cucharilla llenar las medias claras.

Cortar por la mitad las aceitunas y poner una mitad sobre cada huevo. Cortar pequeñas tajadas para hacer las patas.

-Podéis hacer una cama de lechuga, canónigos, escarola, etc...
-El relleno también lo podéis variar a vuestro gusto.

-Cada rincón de España tiene sus propios buñuelos de Todos los Santos, aunque son muy parecidos siempre hay alguna pequeña diferencia, ya sea con los ingredientes como en su forma.
-Esta es la receta que más me ha gustado y sera la definitiva para preparar en la festividad de Todos los Santos. (Sin desmerecer para nada las otras opciones)

Ingredientes:

150 gr. boniato pelado y hervido

20 gr. levadura fresca

2 huevos

80 gr. azúcar

20 gr.manteca de cerdo

20 gr. manteca cocida (de vaca)

250 gr. harina, mitad de fuerza

-Mezclar el boniato hervido y pasasdo por el pasapurés con el resto de ingredientes hasta formar una masa blanda.
-Para obtener un mejor resultado os aconsejo que hagáis la masa el día anterior, la metéis en la nevera tapada con un film y un trapo o tapadera.
.-Al día siguiente la sacáis y dejáis que leude. Cuando haya doblado su volumen ya podéis freír.
.

-Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite, (que puedan flotar los buñuelos). Vais mojando los dedos en una tacita de aceite y cogéis una pequeña porción de masa formando una bolita del tamaño de un huevo. Desde el centro vais abriendo un agujero grandecito (porque al freír crece la masa y se cierra), y lo ponéis en el aceite bien caliente.
- Si lo hacéis sol@s, mejor que hagáis 4 ó 5 cada vez ya que cogen color enseguida. Si tenéis ayuda lo hacéis todo seguido y el "ayudante" que vaya dando la vuelta y sacando los que estén hechos.
-Colocar sobre un papel de cocina para que absorba el aceite.

-Podéis rebozarlos en azúcar cuando están aun calientes y mojarlos en miel al comerlos.
-La tradición de mi casa es comerlos con "ARROP" espolvoreados de azúcar glas.

Bizcocho de chocolate blanco y negro

-Este mes de noviembre mi blog cumple tres años y para agradecer a todos l@s que lo visitáis os dejo dejo esta tarta que hice en honor a mi querida isla de Menorca. Espero que os sorprenda tanto como a mi y...muchísimas gracias a todos por estar ahí.
-Como bien dice el titulo, es para quedarse a cuadros . ¿Te imaginas la cara que se les pondrá a tus invitados (o familia) al partir el bizcocho y encontrarse con esto?

Ingredientes:

100 gr. mantequilla
120 gr. chocolate blanco
4 huevos
110 azúcar
140 harina
1 sobre levadura en polvo (15 gr.)
aroma de vainilla (opcional)

Los mismos ingredientes con el chocolate negro

-Fundir el chocolate blanco junto con la mantequilla, cuidando que no se queme si lo hacéis en el micro. Reservar.
-Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen o tripliquen su volumen. No os canséis, viereis como van blanqueando y subiendo al mismo tiempo, añadir el chocolate fundido con la mantequilla (que estará tibio) sin dejar de batir. Por ultimo echar la levadura y harina tamizada. Mezclar suavemente.
-Verter en un molde un poco alto y poner en el horno precalentado a 180º C.
-Ir pinchando el bizcocho con un palito a partir de los 30/40 minutos de cocción, después vigilad hasta que el palito salga seco. Tarda entre 45/60 minutos, siempre dependiendo del horno.
-Hacer otro bizcocho cambiando el chocolate blanco por chocolate negro.

-Para que os hagáis una idea de como se forman los cuadros, hice unas fotos donde lo vereis mejor, para las explicaciones soy un desastre!!

-Cortar dos o tres círculos (los que os salgan) de cada bizcocho.
-Hay que medir la altura de los círculos para que los aros también tengan la misma medida, de lo contrario al cortar el bizcocho los cuadros no encajarían bien y quedaria un corte feo. Eje. 3 cm. de alto por 3 cm. de ancho. empezando a cortar por la parte de afuera. El centro da igual la medida que tenga. Yo lo hice con cortadores redondos de dos medidas.
-Os quedaran unos aros que tenéis que untar con mermelada por dentro y meter un aro de chocolate dentro de uno de blanco... y al revés. Foto 1.
-Untar cada circulo con la mermelada y colocarlos uno encima del otro. La mermelada la ponéis a vuestro gusto, es para que se peguen bien las piezas y no se mueva el "puzzle" al cortarlo.

-Yo lo forré con fondant, intentando plasmar el Mediterráneo y la isla de Menorca. pero podéis poner un glaseado de chocolate , frosting , merengue, etc...

-Es un poco laborioso pero no difícil, pero vale la pena solo por ver la cara de sorpresa de los comensales. Además podéis teñir el bizcocho blanco y hacer los colores que elijáis.

-El pasado 15 de noviembre se celebraba el "Día Internacional del Bundt cake".
-Como cada domingo, tenia que hacer una tarta o bizcocho y aproveche para hacer el bundt, que no es otra cosa que un bizcocho pero más alto y hueco en el centro.

Ingredientes:

250 gr. puré de calabaza
250 gr. azúcar
250 gr. harina
100g. aceite girasol
75 gr. zumo de naranja
1 sobre levadura en polvo (15 gr.)
4 huevos
70 gr. de yogur griego sin azúcar
ralladura de piel de naranja
40 gr. licor de naranja
un pellizquito de sal

-El día anterior cocemos la calabaza al vapor o en el horno. Pasamos por el pasapuré o trituramos. Lo ponemos en un colador para que escurra un poco. El peso que os he puesto, es con la calabaza cocida y escurrida. Yo la puse en el horno y perdió la mitad del peso, la próxima vez probare de hacerla al vapor.
-Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Sacudimos para que caiga la harina sobrante. Reservamos.
-Tamizamos la harina con la levadura en polvo y la sal.
-En un bol grande ponemos las yemas de los huevos reservando las claras aparte. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadimos el yogur y batimos un poco, después añadimos el aceite, el zumo, las ralladuras y el licor. Mezclamos con varillas y ponemos el puré de calabaza. Luego ponemos la harina con la levadura y batimos hasta que este todo bien ligado.
-Montamos las claras a punto de nieve y vamos mezclando con el resto de ingredientes, añadiendo dos o tres cucharada de claras, cada vez y mezclar, poner tres cucharadas más y así hasta que este todo incorporado y esponjoso.

-Volcamos la masa en el molde y ponemos en el horno precalentado a 180º C.unos 40 ó 45 minutos.
Pinchamos con una aguja o palito de madera hasta que salga seco. Tal vez necesitéis 50 ó 60 minutos de cocción, según el molde y el horno.
-Si veis que coge mucho color por encima, le ponéis un tozo de papel de aluminio.
-Desmoldaremos el bundt cake cuando aun este caliente. Esperar 10/15 minutos después de sacarlo del horno y volcar con un golpe seco.

-Queda un bizcocho muy esponjoso, suave y húmedo que se conserva muy bien durante varios días.
-Podéis cubrirlo con un glaseado de chocolate o simplemente espolvoreado de azúcar glas.

-Este pan destaca sobre los demás por su sabor a mantequilla y al aroma que desprende.
-Se puede hacer un pan grande o varios pequeños o individuales.
-Las masas de pan tienen la ventaja de que podemos hacer muy variadas formas y tamaños. Yo he optado por hacer panecillos pequeños y cocerlos más del tiempo correspondiente, para que queden más dorados por fuera.

Ingredientes:

500 gr. harina de fuerza

240 gr. leche semi-desnatada

100 gr. mantequilla

25 gr. levadura fresca

10 gr. de sal

-Desleir la levadura en la leche tibia, añadir la mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos pequeños y la harina. Mezclarlo todo y poner la sal. Amasar unos 5 minutos, hasta que la masa esté lisa y no se pegue.
-Si la estiráis y vuelve atrás es que ha cogido nervio. Dejarla reposar unos diez minutos tapada con un trapo o film.
-Formar una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura, (puede tardar dos horas o 30 minutos).
-También podéis guardarla en la nevera hasta el día siguiente, en una bolsa de plástico.
-Cuando ha doblado su volumen, cogéis porciones de 80 gr. y formáis bolitas. Colocarlas en la placa de horno. Las aplanáis un poco con la mano y con un cuchillo afilado hacéis unos cortes encima.
-Dejar que leuden otra vez en un sitio cálido y tapados con un trapo limpio.
-Cocer con el horno a 190ºC. unos 40/45 minutos. Yo los dejé 1 hora porque me gustan más doraditos.
Si hacéis un solo pan, el tiempo de cocción sera un poco más.

-Esta masa está entre el brioche y la clásica hogaza de pan, aunque su aroma y suave sabor a mantequilla los hace especiales.

(Cheesecake brownie)

Ingredientes:

Brownie:

120 gr. chocolate negro
110 gr. mantequilla
100 gr. azúcar
80 gr. harina normal +20 gr. de maíz
3 huevos
1 cucharadita levadura en polvo
una pizca de sal

Crema de queso:

250 gr. de queso crema
50 gr. azúcar glas
1 huevo
aroma de vainilla o limón

-Necesitamos un molde cuadrado de 20 x 22 cm. (más o menos). Lo forramos con papel de horno dejando que sobresalgan unos centímetros fuera, para poder sacar el brownie sin romperlo.

-Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el micro, vigilando que no sobrepase los 50ª C. Removemos hasta este liso y brillante. Reservamos.
-En un bol batimos los huevos con el azúcar. Cuando el chocolate este tibio, lo echamos poco a poco en los huevos, sin dejar de batir. Si lo hacéis con varillas eléctricas, bajad la velocidad.
-Añadir la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal. Mezclar con una espátula y acabar con las varillas a velocidad suave para que no queden grumos.
-Volcar la masa en el molde forrado y reservar.

-Preparamos la crema de queso: Ponemos en un bol, el queso crema a temperatura ambiente, el huevo, azúcar glas y aroma de vainilla o limón. Batimos con las varillas hasta que esté todo mezclado y tenga una textura suave y sin grumos.

-Lo vertemos sobre la masa de brownie con cuidado para que no se mezclen las masas.
-Con un palito o la punta de un cuchillo le hacemos unos garabatos para que salga el chocolate y forme un dibujo abstracto.

-Ponemos en el horno precalentado a 180ºC. durante 30 /40 minutos.
-Si hacéis la prueba del palito, siempre os saldrá mojado, ya que tanto la crema de queso como el brownie hasta que no esta frío no se endurece.

-No desmoldar hasta que esté completamente frío.

Menús navideños

En unos días os pongo las recetas

Tarta primavera

Semifrío de confitura de higos

Cordero y patatas al horno

Helado de nata y cerezas

Fonoll marí (Hinojo marino)

Ensaladilla de arroz

Espuma de frambuesa

Panecillos con sobrasada

Cocas con higos o nectarinas

Albondigas con salsa de almendras tostadas

Coca con tomates y anchoas

Xucladors de crema

Bizcocho clásico fácil (con truco)

Huevos rellenos de Halloween

Buñuelos de boniato o deTodos los Santos

Bizcocho a cuadros

Bundt cake de calabaza y naranja

Pan de mantequilla

Brownie con crema de queso

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