Dulce y Salado-Menorca

-No he descubierto nada nuevo, es la misma ensaladilla rusa de toda la vida. Al vivir en la preciosa isla de Menorca, puedo disponer de todo un abanico de productos del mar.
-En esta ensaladilla he añadido unos mejillones y gambas y por lo demás, no tiene ninguna complicación.
Con un poco de imaginación obtendréis un plato de lujo.

Ingredientes:

5 ó 6 patatas grandes
1 puñado de guisantes congelados
2 zanahorias grandes
2 latas de atún
1 pimiento rojo asado
3 huevos duros
gambas peladas y cocidas
mejillones al vapor (sin concha)
aceitunas rellenas de anchoa
mahonesa o salsa rosa

-Pelar las patatas y cortarlas a dados pequeños, hacer lo mismo con las zanahorias.
-Poner las patatas y zanahorias en una olla con abundante agua al fuego y cocer durante 10 minutos, sin olvidaros de poner los guisantes cuando empiece a hervir. (Las patatas y zanahorias con el agua fría)
-Escurrir y dejar enfriar completamente.
-Mientras, pelamos las gambas y las salteamos en una sartén, vuelta y vuelta.
-Limpiamos los mejillones y abrimos al vapor, quitamos las conchas y reservamos la carne.
-Asamos un pimiento rojo o usamos los de lata. Lo cortamos a tiritas, ponemos un pelín de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos macerar.
-Partimos las aceitunas por la mitad y reservamos.

¡¡Vamos a juntarlo todo y montar un plato estrella!!

-En un bol grande donde podamos remover bien sin romper los ingredientes, ponemos lo primero que hemos hervido, las patatas, zanahorias y guisantes. Encima echamos los pimientos macerados y el atún desmenuzado. Mezclamos con cuidado.
-Vamos añadiendo los demás ingredientes, aceitunas, huevo duro... las gambas y mejillones lo podéis cortar a trocitos o ponerlo entero, como más os guste.

-A la ensaladilla rusa se le pone mahonesa, a esta he creído que le iría mejor salsa rosa o salsa de cocktel.
-Añadís un par de cucharadas generosas de salsa y removeis hasta que esté completamente mezclado, siempre con cuidado para que no quede un puré.

-Si no tenéis salsa rosa a mano, podéis hacerla vosotr@s mism@s, es muy fácil con estos ingredientes:
-En una salsera ponéis dos cucharadas de mahonesa, dos gotas de mostaza, una cucharadita de wisky, una de zumo de naranja (y tabasco si queréis). Removeis y mientras, vais echando ketchup hasta obtener un color rosado.

-Deliciosa mezcla de dulce y salado para un día especial (o para cualquier ocasión)
-Esta receta la tenia perdida en el blog, fue una de las primeras que publiqué pero no había manera de encontrarla. Por si acaso vosotr@s tampoco la veiais, os la pongo de nuevo.

Ingredientes:

Una plancha de bizcocho (ver aquí)

Para el relleno:

200 gms. de gambas peladas y cocidas

unas hojas de lechuga

2 huevos duros

4 ó 5 palitos de cangrejo

salsa rosa

-Pelar las gambas y cocerlas, o al revés, primero las cocéis y luego peláis.
- Cortar las gambas, huevos y palitos con un cuchillo o tijeras, no muy grande pero tampoco hay que hacer un picadillo.
-Cortar la lechuga en juliana muy fina. (Procurar que esté bien escurrida)
-Mezclarlo todo con unas cucharadas de salsa rosa.
-Desenrollar el bizcocho y llenarlo con la mezcla dejando 2 ó 3 cms.del lado opuesto donde empecemos a enrollar.
-Vamos enrollando por la parte más ancha y apretando un poco para que no queden huecos por dentro. (El tronco de las fotos, es la mitad de lo que seria todo entero, tuve que cortarlo porque no tenía nada suficientemente largo para hacer las fotos).

-Cortar un poco los dos lados para que se vea un corte limpio.
-Dejar reposar unas horas en el frigorífico envuelto en un film.

-Con un pincel o espátula cubrirlo de salsa rosa y adornar con unas gambas enteras por encima.

-Fácil, rápido, bueno, bonito y barato. ¿Que más queréis?

Mejillones osito, tigre, rellenos, etc...como queráis llamarlos

-Esta receta me la pasó una chica, (amiga de un renombrado restaurante) hace más de 30 años y nunca me canso de comerlos. Hacerlos es un poco más...no se como llamarlo, complicado no, pero ponerse me da pereza y como se pueden congelar sin ningún problema, cuando me pongo hago muchos y los congelo. Aunque tampoco duran mucho, mientras hay vamos comiendo.
-No hace falta descongelarlos. Se sacan y fríen directamente.

Ingredientes:

1 kg mejillones

1 cola de rape o merluza

1/2 kg de gambas

1 pimiento rojo asado

2 huevos duros (opcional)

1/2 litro de bechamel espesa

huevo y pan rallado para rebozar

-Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor con un chorrito de vino blanco, el zumo de medio limón y un poco de pimienta recién molida.

-Cuando estén fríos, les quitamos las medias conchas sobrantes, no las tiréis, guardarlas por si tenéis mucho picadillo a lo mejor os hacen falta. Reservar.

-Hay dos maneras de rellenar las conchas:
1ª Quitar la carne de las conchas y cortarla menuda para mezclar con los demás ingredientes, o
2ª Dejar el mejillón entero y rellenar con el resto de ingredientes. Yo hago la 1ª.

-Cortamos la carne de los mejillones, el pimiento asado, las gambas peladas ,cocidas o salteadas el pescado desmenuzado y mezclamos con los huevos duros picados. Reservamos.
-Preparamos una bechamel como tenemos costumbre pero con menos leche. Que nos quede más espesa.
-Echamos todos los ingrediente picados en la bechamel, removemos para mezclar bien y apartamos del fuego. Sin parar, vamos llenando las conchas con una cuchara apretando para que se pegue a la concha.

-Este punto es importante, ya que debemos darnos prisa para llenar las conchas antes de que enfríe la masa.

-Si os sobra masa, tenéis las conchas de repuesto para acabar de llenar.
- Dejar enfriar en la nevera y pasar por huevo batido y pan rallado.
-Podéis freír enseguida o congelar para otro día.

(Con bechamel de marisco)

-Parece una receta un poco complicada, pero es muy fácil y podéis prepararlas con antelación, congelarlas y gratinar a la hora de servir.

Ingredientes:

4 vieiras
1-1/2 cebolla
8/10 gambas
1 colita de rape
1 cangrejo o nécora
1 cucharada colmada de harina de maíz
ajo y perejil picado
sal y pimienta
queso rallado para gratinar

-Limpiar las vieiras y cortarlas si son muy grandes. Pelar las gambas resenvando las cabezas. -Quitar la espina al rape y cortarlo nenudito, guardar la espina.
-Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Cortar las cabezas de las gambas con unas tijeras, a lo largo, el cangrejo también partirlo y ponerlo en la sartén. Dejar que se dore sin que se queme.

-Sacarlo de la sartén y ponerlo en una olla que tendremos al fuego con un litro de agua hirviendo. Añadir la espina del rape y dejar hervir 20 minutos a fuego suave. Triturarlo todo con el "minipimer" y pasarlo por un chino o colador muy fino. Reservar.
-En la misma sartén, con un poco de aceite limpio, pondremos una cebolla picada menuda, dejar que se ablande y añadimos las colas de las gambas cortadas en 4 ó 5 trozos cada una, el rape y las vieiras. Saltear, añadir sal y pimienta y un pellizco de ajo y perejil. Sacar del fuego y llenar las conchas de vieiras. Reservar.

-En la misma sartén, poner la media cebolla cortada finamente y la dorareis. Añadir la harina y tostáis un poco (no mucho que se quema), añadir seguidamente un poco de caldo y remover con una varilla, ir añadiendo caldo hasta que vaya espesando y tengáis una bechamel a vuestro gusto. (Antes de que espese, le pasáis el "minipimer", así evitareis que tenga grumos. No os olvidéis de salpimentar.
-Cubrir las vieiras con la bechamel, espolvorear con queso rallado, ajo y perejil.
-Gratinar unos minutos al horno.

-Podéis congelarlas y gratinar antes de servir.

Con esta receta participo en "El reto de la Marquesa de Parabere"

-Hoy en día hay toda clase de roscones y tortas de Reyes, pero en mi casa seguimos con la tradición de las "Cocas de confites" o "Cocas de reyes".

Ingredientes:

550/600 gr. harina de fuerza

50 gr. levadura fresca

170 gr.azúcar

100 gr. manteca de cerdo (o 60 gr. manteca de vaca cocida)

3 huevos grandes

150 gr. agua tibia

3 gotas aroma de anís (o tres cucharadas de anisete)

-Fundimos la levadura con el agua tibia, añadimos el azúcar, los huevos y mezclamos. Ponemos la manteca, dejando un poco para untarnos las manos.
-Agregamos el anís y casi toda la harina. Ya sabéis que yo nunca pongo toda la harina de golpe, voy añadiendo si me hace falta.
-Amasamos a mano o con amasadora.
- La masa es muy pegajosa y hay que untarse las manos con la manteca. No añadáis mucha harina porque la masa ha de quedar muy blanda.
-Dejar reposar en el mismo bol, tapada con un film.
-Cuando haya duplicado su volumen, ir cogiendo porciones de masa de la medida que queráis, crecen el doble al cocer. Yo las peso para que sean todas iguales. (entre 50 y 70 gr.).

-Primero pesáis las porciones y las dejáis sobre la mesa de trabajo enharinada. Luego vais cogiendo las primeras y vamos boleando o haciendo bolitas.
-Las colocamos sobre una placa de horno forrada con papel de horno.
-Tapar con un trapo limpio y dejar que leuden de nuevo.
-Calentar el horno a 200 º C. Cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que tomen color.
-Según el horno, podéis poner a 180º C e ir vigilando hasta que estén bien subidas y con color tostado.
-Al enfriar se le ponen 4 o cinco confites de anís. No tengo ni idea de si los confites se hacen en otros lugares. Se que son muy típicos de Menorca y que antiguamente se usaban en bautizos, comuniones y bodas.

Portaos bien y que los Reyes Magos os traigan muchos regalos, además de cocas y carbón.

-La página más visitada de mi blog ha sido hasta el momento unos sencillosCanapés salados .
- Un aperitivo tan sencillo y económico que ha dado la vuelta al mundo.
-Aquí os dejo la misma receta pero esta vez con relleno dulce con finas láminas de Carne de membrillo. También podéis hacerlo con la mermelada que más os guste.

Ingredientes:

unas rebanadas de pan de molde

lonchas finas de carne de membrillo

-Aplanar las rebanadas de pan con el rodillo hasta que estén bien finas.
-Cubrir con una locha de carne de membrillo muy fina o una capa de mermelada. Enrollar el pan apretando un poco y envolverlo con papel film como si fuera un caramelo. (Ver fotos abajo)

-Dejar en la nevera hasta la hora de servir. Quitar el film y cortar con un cuchillo afilado.
-Podéis servir con unos hilillos de sirope, coulis de fresa o chocolate por encima.

-La carne de membrillo es la mejor opción, la mermelada se sale por los lados y al cortar no queda un corte tan limpio.

-Pastas dulces con almendras troceadas. ¡No podréis parar de comerlos!

   Ingredientes:

-50 gr. de almendras crudas con piel
-50 gr. de almendras tostadas    peladas
-1/2 cucharadita (de café) de bicarbonato
-200 gr. de azúcar
-200 gr. de harina
-cascara de limón rallada
- canela molida
-1 huevo



Preparación:

-En un bol mezclar el azúcar y los huevos.

-Agregar la canela, la cascara de limón y el bicarbonato.

-Añadir las almendras troceadas ( no trituradas ) y por ultimo la harina, ir echándola poco a poco y amasando.

-La masa es un poco difícil de trabajar porque tiene que ser bastante dura.

-Podéis hacer los "carquinyols" enseguida, aunque os recomiendo que dejéis reposar la masa un par de horas. También podéis guardarla en el frigorífico para el día siguiente.(siempre bien envuelta en papel film).

-Extendéis la masa con el rodillo, que quede del grosor de 7- 8 mm. (un pelin más alta que una galleta maría).

-Con un cuchillo afilado cortar la masa a cuadrados y ponerlos sobre un papel de horno en una placa. No los juntéis mucho porque crecen un poco y si se tocan quedarían pegados unos a otros.

-Meterlos en el horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos.

-Al sacarlos del horno estarán un poco blandos, dejarlos enfriar.

-Tienen que quedar muy crujientes por dentro y por fuera.

Nota: Para cortar los "carquinyols" antes de hornear yo uso un cortador de pizzas, apretando un poco para poder cortar bien los trozos de almendra.

-Estas pastas se guardan un montón de semanas, siempre que estén bien tapadas en un tupper.

-Son unas pastitas muy típicas en las fiestas de San Juan en Menorca, aunque hoy en día se venden a diario en todas las pastelerías

(Mantecados de aceite)

-El dato más curioso es que no llevan manteca de cerdo sino aceite de girasol. Son muy parecidos a los de avellanas pero más fáciles de elaborar ya que tampoco hay que tostar la harina ni pulverizar el azúcar.
Cuando vi esta receta, no me apetecía mucho pero quedé muy sorprendida del resultado. ¡Están más que buenos! y sin nada de manteca de cerdo.

Ingredientes:

250 gr. harina

100 gr. azúcar

75 gr almendras tostadas molidas

90 gr. aceite girasol

canela (opcional)

azúcar glas para adornar

-Triturar las almendras hasta que saquen el aceite y luego mezclar todos los ingredientes a la vez.
A veces es difícil de juntar, se forma una especia de arenilla y parece que no va a juntarse nunca, pero con un poco de paciencia vereis que si se une.
-Con una bolsa de plástico (ver foto abajo)vais estirando la masa, quitar el plástico de encima y cortar con el molde que más os guste.

-Yo uso dos palitos de 1 cm. para que todos tengan el mismo grosor.
-Colocarlos en una placa de horno forrada con papel. Poner la placa en el horno precalentado a 190º C. unos 15 minutos.
-No crecen ni cogen color, aunque creáis que están crudos, no lo están. Tampoco hay que tocarlos hasta que no hayan enfriado completamente.

-Espolvorear con azúcar glas y a disfrutar....!!

-Los mantecados que siempre se han hecho en mi casa desde que tengo uso de razón, en Navidad los hacemos de almendras y por las fiestas de San Juan los hacemos de avellanas, aunque la receta es la misma.

Ingredientes:

500gr. de harina (mitad tostada)

250 gr. de manteca de cerdo

250 gr. de azúcar en polvo

120 gr. de avellanas tostadas

un pelin de canela y otro de cacao

Preparación:

-Tostar la mitad de la harina en el horno o en una sartén al fuego, dejar que enfríe completamente.
-Triturar las avellanas muy finamente hasta que pasen de polvo a una pasta aceitosa.
-Tamizar las dos harinas, la canela y el cacao todo junto.
-Mezclar la manteca de cerdo (pomada) con el azúcar y la pasta de avellanas, añadir los ingredientes secos poco a poco e ir amasando. Si lo hacéis con amasadora y queda una masa muy blanda, ponerla media hora como mínimo en nevera.
-Estirar un trozo de masa con el rodillo (siempre entre dos plásticos).
-Cortar redondos de 1cm. de grosor. Poner sobre una placa de horno y cocer a 190ºC. durante 12/15 minutos.

-No tocarlos hasta que estén fríos, se rompen facilmente. Espolvorear con azúcar lustre.

-Se guardan durante varios días. No hace falta guardarlos el latas o tuppers, a no ser que tengáis hormigas.
-También se pueden hacer con almendras tostadas y peladas.

-Ver Mantecados de almendras o de aceite. Espero que disfrutéis al comerlos porque se funden en la boca.

Glaseados y mazapán

-No se si estas delicadas pastas son conocidas en otros lugares pero en Menorca son típicas y exclusivamente navideñas. La "pasta-ral o reial" es el mazapán.
-No es difícil su preparación pero si un poco laboriosa. Su dulzura y finura al paladar hace que sea un dulce delicado, suave, algo así como si tuviéramos que comerlo con sumo cuidado, saboreando cada mordisco, mimándolo....¡¡Vamos , toda una experiencia!!

Ingredientes:

250 gr. azúcar

250 gr. almendras crudas

100 gr. agua

ralladuras de limón (opcional)

Glaseado: 2 glasas de:

100 gr. azúcar glas

24 gr. agua hirviendo

-Para obtener el mejor resultado a estas pastas, es importante que las almendras sean de buena calidad. A ser posible comprarlas con la piel y hacer el proceso artesanalmente, os explico: Escaldar las almendras en agua hirviendo y apartar la cazuela del fuego. Escurrir y pelarlas una a una, la piel sale facilmente aunque es muy trabajoso y pesado, pero la diferencia de usar las almendras que ya se venden "repeladas" se nota y no poco.
-Después se tienen que moler con una maquina manual antigua, ¡un rollo! (podéis usar una ralladora eléctrica o picadora).

-Poner el agua y azúcar al fuego, removiendo continuamente durante 10 minutos a fuego moderado.
-Añadir las almendras molidas sin dejar de remover hasta que esté todo ligado. Seguir cociendo 4 ó 5 minutos más removiendo hasta que se despegue de los lados del cazo.
-Quitar del fuego envolver con papel film y ponerlo en un bol para que enfríe.
-Cuando este frío, amasarlo a mano sobre un mármol o mesa de trabajo, hasta que quede una masa fina y brillante. (entre 10 y 15 minutos de amasado).

-Entre dos plásticos, aplanar la masa con el rodillo dejándola de 1 cm. de grosor y con unos cortadores navideños vamos cortando las figuritas.
-Antes del glaseado, es preferible dejar secar un poco las figuritas un par de horas o toda la noche dependiendo de la humedad del tiempo.

-Para el glaseado, pondremos el agua al fuego hasta que empiece a hervir. Volcar sobre el azúcar glas tamizado y remover rápidamente.
-Bañar las figuritas que tendréis sobre un papel parafinado para poder recoger la glasa sobrante y usar de nuevo.

-Colocarlas sobre una rejilla y dejar que sequen. Si veis que la glasa ha quedado un poco clara, darle otra capa cuando hayan secado.
-Hacer otra glasa con 100 gr. de azúcar y 24 gr. de agua hirviendo y ponerle una gotita de colorante rosa. No sé porqué pero solo se hacen de color blanco y rosa.

-Guardar lo poco de las dos glasas que os sobre, bien tapado para que no se seque.

-Con la glasa rosa haceis unos adornos sobre las figuras blancas y con el blanco sobre las rosas.
-Podéis poner unas bolitas plateadas o doradas.

-Ya os he dicho que es una pasta delicada y suave, muy, muy dulce, supongo que de aquí le vendrá el nombre de "confitura".

¡Feliz Navidad!

Pane di Toni seria su nombre autentico ya que según cuenta una de tantas leyendas, un joven aristócrata llamado Toni se hizo pasar por aprendiz de pastelero y para demostrar su amor a la hija de un pastelero de Milán, se invento un pan endulzado con miel y frutas confitadas. El dicho pan, en forma de cúpula, tuvo tanto éxito que los milaneses acudían en masa a comprar "el pan de Toni".
-Existen más leyendas, pero me he quedado con esta por ser más romántica.

Ingredientes.

300 gr. harina de fuerza
75 gr. azúcar
2 cucharadas de miel (50 g. aprox.)
15 gr. levadura fresca prensada
50 gr. leche
2 huevos medianos + 1 yema
75 gr. mantequilla a trocitos
2 cucharadas de brandy o coñac
50 gr de pasas (sin pepitas)
50 gr naranja confitada
1 cucharada de agua de azahar
un pellizco de sal
piel de naranja y limón rallada
un poco de vainilla

*235 gr de polish o masa madre

-Empezaremos por la masa madre o polish que tendrá que fermentar toda una noche:

10 gr. de levadura fresca
100 gr de agua mineral
125 de harina de fuerza

-Mezclar con las manos los tres ingredientes hasta que no se pegue y quede una bola lisa y elástica. Poner en un bol y tapar con un film. Dejar a temperatura ambiente toda la noche.

-Al día siguiente poner en un recipiente bastante grande todos los ingredientes junto con la masa madre, menos la harina, la mantequilla, las pasas y naranja confitada.
-Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
-Añadir la harina tamizada e ir amasando. Poner la mantequilla a trocitos 15 minutos antes de acabar el amasado.
-Podéis mezclar a mano,con amasadora o panificadora, lo importante es que este muy amasado. (Yo lo amase en la panificadora durante 50 minutos).
-Amasar hasta que se vaya despegando la masa de las paredes, es difícil pero no hay que añadir más harina.
-Si os digo la verdad, había leído en varios foros y recetas que es una masa bastante complicada y es cierto. A mi me quedo la masa demasiado blanda, no podía cogerla con las manos, tuve que volcarla en el molde con la ayuda de una espátula. Lo veía todo perdido pero seguí adelante y el resultado fue espectacular.

-Cuando creáis que ya está suficientemente amasado, dejar que suba o leude. Puede estar varias horas, no tengáis prisa.
-Luego extender la masa y esparcir las pasas y naranja confitada cortada a trocitos pequeños por encima. Ir doblando la masa y formar una bola. Colocarla en el molde de papel especial para panettones. Podéis usar un molde un poco alto y forrado con papel parafinado que sobresalga 9 ó 10 cm. del molde.

-Dejar reposar de nuevo en un lugar fuera de corrientes de aire. Cuando haya triplicado su volumen, lo pintáis con huevo batido y le hacéis un corte en forma de cruz, poner un trocito de mantequilla en el centro de la cruz sin apretar.

-Tendremos el horno precalentado a 180/190º C y metemos el panettone vigilando que al crecer no toque el techo del horno.
-Con estas medidas me salieron dos y el tiempo de horno fue de 35 minutos cada uno.

-Como veis, quedaron bastante bien. No quería presumir pero presumo de que me quedaron más que buenos, deliciosos, con su aroma de azahar y naranja confitada...mmmm...
-Lleva su trabajo, pero el placer que se siente al ver que te ha salido bien una cosa, no tiene precio.

Os animo a que lo intentéis y ¡¡buen provecho!!

-Los ingredientes son para magdalenas francesas, esas que tienen forma de concha con un bultito, pero iba con prisas y opté por hacerlas de la forma más clásica.

Ingredientes:

275 gr. harina

175 gr. azúcar glas

125 gr. mantequilla tibia

125 g. de leche

3 huevos

25 gr. de miel

10 gr. levadura en polvo

cascara de limón rallada

vainilla (opcional)

-Batir los huevos con el azúcar, la piel de limón y la leche.
-Ir echando la harina y levadura tamizadas removiendo hasta que este todo mezclado.
-Añadir la mantequilla tibia y la miel, removiendo suavemente hasta que esté bien ligado.

-Ahora tenemos dos opciones, cocer las magdalenas enseguida o guardar la masa en una manga pastelera en el frigorífico hasta el día siguiente. Así suben más al cocer.

-Calentar el horno a 240 º C. y con la manga pastelera ir llenando los moldes o cestitas 3/4 partes, ya que subirán al cocer y a veces se desparraman por un lado.
-Si tenéis un molde para cupcakes, mejor, así no perderán la forma.(foto abajo)

-Poner en el horno y bajar la temperatura a 230º C. Siii!!! a 230 no me he equivocado, no.
-Cocer 10 minutos, bajar el horno a 210º C. y dejar 3 minutos más.
-Del tiempo y la temperatura dependerá que os queden más esponjosas o más secas.
-Si usáis el molde de cupcakes, quitar las magdalenas al sacar del horno para que no cojan humedad, luego se despegan del papel y quedan feas.
-Si ponéis solo las cestitas, supongo que el tiempo de cocción será menor o habrá que bajar la temperatura.

-Necesitaremos un trozo de falda o aleta de ternera que encontrareis en vuestra carnicería. Le pedís al carnicero que os la abra para que quede como un bistec gigante.

-El relleno va a gusto del consumidor, desde jamón, queso, salsichas.

-Carne picada, bacon, ciruelas, pasas, piñones..

-Huevos duros, pimientos morrones, aceitunas y muchas combinaciones más.

Ingredientes:

3 huevos duros
2 salsichas de frankfurt
tiras de pimientos rojos
300 gr. de carne picada (mezcla-
da con un huevo crudo, media cebolla picada finamente, ajo y perejil)
Para la brunoise (salsa)
3 ó 4 dientes de ajo
2 ó 3 tomates pelados
2 cebollas grandes
2 hojas de laurel
medio vaso de brandy
sal y pimienta negra

-Triturar con el brazo de cuchillas la media cebolla junto con el huevo, ajo y perejil. Mezclarlo con la carne picada y reservar.
-Extender la falda de ternera sobre la mesa de trabajo, salpimentar y colocar los ingredientes elegidos para el relleno. Si ponéis jamón o bacon, siempre hay que ponerlo lo primero, seguido de una capa de la carne picada. Luego ya vais colocando todo lo demás, formando una tira a un lado de la aleta.
-Empezar a enrollar haciendo un poco de presión y atar con un hilo grueso. (Debéis enrollar al contrario de los "hilos" que hace la carne. Es importante para que no se abra al cocer). Fijaros en la foto.

-Colocar el redondo en una fuente para horno y rociar generosamente de aceite. Poner en el horno a 200º C. y dejar que se dore por todos los lados.

-Añadir las hortalizas cortadas a dados, el laurel y el brandy.
-Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna. Seguramente tendréis que ir añadiendo chorritos de agua, mejor que sea caliente.
-Si se tuesta demasiado, tapar con un papel de aluminio y bajar la temperatura a 180º C.

-Debéis ir pinchando con un palito para ver si por dentro esta cocido, si al pinchar veis que sale un poco del jugo de la carne, es que todavía esta crudo por dentro. -También os recomiendo que no lo aséis demasiado, ya que la carne quedará seca y hará una bola al masticar.
-Dejar enfriar completamente (mejor de un día para otro en nevera) y cortar medallones de un poco más de 1 cm. con un cuchillo muy afilado o con cortafiambres si tenéis.
-Quitar las hojas de laurel y triturar la salsa. Convendria tener un poco de caldo porque seguramente os quedará espesa, pero bueno, esto a vuestro gusto.

-Esta vez no me he complicado demasiado con masa madre y harinas especiales.
-Hice una prueba y salió bien, me quedé a gusto.

Ingredientes:

150 gr harina normal

150 gr. harina de fuerza

100 gr. harina de centeno

280 gr. agua

4 gr. levadura fresca

8 gr. sal

1/2 cucharadita de miel

-Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 20 minutos. Si tenéis amasadora mejor. Este lo amasé en la panificadora.
-Dejar reposar tapado hasta que leude. Amasar otro poco para quitar el aire, hacer una bola y rebozarla en harina.
-Untar de aceite una olla que pueda ir al horno, la mía es de cristal.
-Poner la bola de masa en la olla, tapar y dejar que doble su volumen. Sin quitar la tapa, meter en el horno precalentado a 220º C. y cocer 20 ó 25 minutos. Bajar el horno a 200º C. y cocer 20 minutos más.
-Si lo queréis más dorado, quitar la tapa y cocer un rato más.
-Lo que le da ese colorcito tostado es la harina de centeno. Yo puse un puñado de semillas variadas.

-Se puede obtener el mismo resultado metiendo el pan en una bolsa para hornear carne. Yo no lo he probado pero mi hija si y esta satisfecha con el resultado.

-Esta masa dulce y esponjosa es muy parecida a las otras cocas que están en el blog. Con aceite, mantequilla o manteca cocida, tienen todas una textura similar. Aunque, claro, si podéis conseguir manteca cocida la diferencia es notable.

Ingredientes:

400 gr. harina de fuerza

100 gr. patata hervida triturada

2 huevos

35 gr. leche templada

30 gr. levadura fresca

150 gr. azúcar

50 gr. manteca cocida o mantequilla

-Disolver la levadura con la leche templada. Es importante que la leche no queme ya que estropea la levadura y luego no entendemos porqué no ha subido la masa.
-Añadimos los huevos y el azúcar y batimos bien, echamos la manteca o mantequilla pomada (Si está muy dura, la pondremos un poco en el micro hasta que se ablande o se funda) y la patata pasada por el pasapurés.
-Mezclamos y echamos de golpe casi toda la harina. Amasar hasta que se vaya formando una bola. Es una masa difícil de manejar y es muy pegajosa, hay que untarse las manos con un poco de manteca cocida o mantequilla fundida. Si hace falta, añadir el resto de harina pero la masa ha de seguir siendo pegajosa, no intentéis poner mas harina de la cuenta porque os quedara una coca muy seca o no subirá como debe.
-Engrasar un bol y poner la bola de masa. tapar con papel transparente y dejar que doble su volumen. Si el clima es frío puede tardar varias horas. Procurar tenerla en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire.

-Para manejar la masa, engrasaros las manos y la colocáis en un molde con un papel de horno en el fondo para poder sacar la coca con facilidad. Tapar con un trapo de cocina y dejar que suba de nuevo.
-Mientras, lavar y cortar las fresas. Cuando la masa este crecida, colocar las fresas encima apretando un poco para que se incrusten en la masa.
-Espolvorear toda la superficie con azúcar granillo poniendo un poco más encima de cada fresa.
-Meter en el horno precalentado a 190º C. y dejar que se dore, entre 25 y 45 minutos.

-Al principio de hornear la masa seguirá creciendo, por eso aseguraos que el molde tenga al menos unos 4 ó 5 cm. de alto. Si ponéis la masa en una placa plana, la masa se irá extendiendo. (El molde que usé para esta cantidades es de 30 X 22 cm.+ 4 de altura).
-Cuando haya enfriado, espolvorear con azúcar glas.

Bizcocho de turrón con glaseado de chocolate

-Con los turrones que suelen quedar después de navidad, el típico turrón blando de almendras que a todos nos ponen en el "lote" (y no sé porqué a casi nadie le gusta), podemos hacer un delicioso bizcocho o una riquísima mousse, entre otras cosas...
-Aquí dejo mi experimento porque a todos les encantó, yo pensaba que era perder el tiempo y que no les iba a gustar... pues fue un éxito!!

Ingredientes:

150 gr. harina

150 gr. azúcar

3 huevos

10 gr. levadura en polvo

1/2 barra de turrón de jijona

200 gr. de nata

-Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiece a blanquear, añadimos la nata y el turrón triturado. Mezclamos bien y echamos la harina tamizada con la levadura.
-Removemos con las varillas (eléctricas o a mano) hasta que nos quede una masa suave y sin grumos.
-Engrasamos y enharinamos un molde cuadrado o rectangular. Mi truco para que no se peguen las tartas, es poner un papel de horno en el fondo del molde cortado a la medida del molde, solo en el fondo, los lados no.

-Verter la masa en el molde y poner en el horno precalentado a 180º C.
-No me acuerdo del tiempo que estuvo en el horno, pero a partir de los 35 minutos, vais vigilando y comprobando si esta hecho por dentro, pinchando con un palito.
-Al sacarlo del horno lo ponéis sobre una rejilla y a los diez minutos, con un cuchillo o una espátula dura, lo pasáis por los laterales con cuidado y le dais la vuelta sobre la misma rejilla. Vereis como sale perfectamente.
-Cuando haya enfriado (yo lo dejo de un día para otro envuelto en un film), lo cortáis a cuadrados.

-Preparar el chocolate como indica la receta Glaseado de chocolate y bañar los dados de bizcocho.
-Dejar secar sobre la rejilla o enfriar en el frigorífico un rato.
-Podéis hacer unas rayas de adorno o decorar a vuestro antojo con chocolate blanco, virutas, frutas del tiempo, frutos secos, etc...etc...

-Espero que os haya gustado y ya sabéis que no hay que dejar caducar el turrón.

-Para confitar las naranjas necesitaremos 2 ó 3 días, solo tenemos que dedicarles10 minutos diarios.

Ingredientes:

4 naranjas

500 gr. de azúcar

500 ml. de agua

210 gr. de azúcar para añadir

15 gr. de sal

-Limpiar bien las naranjas bajo el grifo, secarlas y cortar en rodajas de medio cm. (5 mm.) deseschando la parte de arriba y la de abajo.
-En una cacerola poner bastante agua, la sal y las rodajas de naranja con el agua fría. Llevar al fuego y cuando empiece a hervir, cocer 10 ó 12 minutos a fuego suave para que no se rompan las rodajas.
-Este paso es importante para quitarles el amargor.
-Escurrir con cuidado y en el mismo escurridor pasar las rodajas bajo el grifo con poca fuerza de agua para queden enteras.
-Si solo vais a confitar las pieles este paso no tiene importancia ya que no se rompen tan facilmente)
-En una cazuela ponemos 500 gr de agua limpia, 500 gr. de azúcar y las rodajas de naranja colocaditas.

-*Llevar a ebullición y bajar el fuego a muy suave. Dejar cocer 10 minutos y retirar la cacerola.
-Tapar enseguida con papel film. Vereis que se hincha mucho y parece que va a explotar pero no pasa nada, al enfriar se invierte y el film se abomba hacia abajo. No lo agujeréis.
-Dejar reposar 12/14 horas, quitar el film y añadir 70 gr. de azúcar de los 210 gr. que nos quedan.
-Poner al fuego y cuando rompa a hervir, bajar enseguida a fuego suave y dejar cocer otros 10 minutos.
-Repetir la misma operación desde el asterisco(*)
-Así, hasta tres veces más, añadiendo los 70 gr. de azúcar restantes.
-Si queréis más azúcar podéis llegar a los 100 gr. cada vez o 50 gr. si queréis menos.

-Cuando haya enfriado, sacad las rodajas y colocarlas sobre una rejilla para que escurran un poco el jarabe.
-Podéis rebozarlas con azúcar (se guardan mejor).
-Dejar secar unos días en un sitio fresco y seco en la rejilla y guardarlas poniendo un papel parafinado entre capa y capa.
-Si quereis saltaros el paso de secar, las guardáis en tarros de cristal con el mismo almíbar de cocerlas.
-También se pueden congelar, yo tengo cascaras confitadas congeladas del invierno pasado.

-El almíbar o jarabe que os sobra, podéis aprovecharlo para empapar tartas y bizcochos.

Con esta receta participo en el Reto de febrero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce .

naranjasLU.es

-Un primero, un segundo, un aperitivo, una tapita, una comida, una cena , una merienda...Una tortilla nos sirve para cualquier cosa y a todas horas sienta bien.
-Una tortilla normal, como las que hacemos habitualmente pero con bacalao. ¿No la habéis probado?, pues no dejéis de hacerlo porque os encantara.
-Es importante que el bacalao sea de buena calidad y acertar el punto exacto de cocción para que al masticar no se forme una bola seca, tiene que ser suave al paladar y deshacerse en la boca.

Ingredientes:

(Para dos personas)

4 ó 5 huevos

300 gr. de bacalao, (natural, congelado o salado)

ajo y perejil (opcional)

aceite de oliva

-Yo suelo usar un trozo de lomo de bacalao superior o lomo salado, sin pieles ni espinas.
-Hervir el bacalao unos 4 ó 5 minutos y escurrir.
-Si está salado, lo desaláis como de costumbre antes de hervir.
-Dejar enfriar un poco y quitar la piel si la tiene. Desmenuzarlo en trozos no muy pequeños, que se encuentre un buen trozo al morder.
-Batir los huevos hasta que empiecen a espumar un poco, echar el bacalao y mezclar.
-Mientras batimos los huevos, tendremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. -Cuando este caliente, volcamos los huevos con el bacalao y removemos con una espátula. Bajamos el fuego casi al mínimo y dejamos que cuaje muy lentamente para que no coja color.
-Ya se que en la península sois de tortilla poco cuajada pero en mi casa nos gusta bien cuajada y que no tenga nada de líquido por dentro, (nadie la probaria si estuviera un pelin cruda).
-Dar la vuelta a la tortilla, ahí lo dejo a vuestra elección, o la tiráis hacia arriba o la volcáis con una tapa o plato.
-Dejar que se haga por el otro lado hasta que este a vuestro punto. Estará completamente cuajada si la pincháis con un palillo y sale seco.

-Si queréis podéis añadir patatas y cebolla, queda rica tambien ya que se nota el sabor del bacalao igualmente..
-Si ponéis ajo y perejil picado, lo echáis al batir los huevos.

¡¡Buen provecho!!

Mocadorets de peix

-Se llaman pañuelitos por su forma de cerrarlos con el relleno dentro. Se corta un cuadrado y se juntan las cuatro puntas, quedando una especie de fardo. (Al pañuelo, en Menorca se le llama "mocador", ya sea grande o pequeño).
-El relleno puede ser muy variado, dulce o salado, de carne, pescado, verduras, mermeladas etc...
-En este caso son de picadillo de atún.

Ingredientes:

500 gr. de harina

120 gr. de agua

150 gr. manteca de cerdo

15 gr. levadura fresca

10 gr. de sal

Para el relleno
Pincha aquí: Picadillo de pescado

-Fundir la levadura con el agua un poco tibia, añadir la manteca a temperatura ambiente y la harina. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa lisa y manejable. (La sal no se pondrá si hacéis un relleno dulce).
-Dejar reposar de 5 a 10 minutos, tapada con un trapo de cocina o papel film.
-Estirar con el rodillo un trozo de masa, lo mas fino posible, como una oblea. Podéis hacer unos cuantos cada vez o hacerlos de uno en uno.
-Cortar cuadrados de 12 X 12 cm. con un cuchillo afilado o un cortapizzas. Yo use un cortapastas dentado.

-Poner una cucharada de relleno en cada cuadrado, mojar el borde con agua con la yema del índice.
-Unir las puntas en el centro y apretar los lados para que quede bien sellado. (Las motitas blancas que veis en la masa, es la sal que se está disolviendo. No me acordé y se la puse al final del amasado pero no pasa nada).

-Pintar las pastas con huevo batido y poner en el horno a 190º C. unos 45 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.

-Espero que os haya gustado esta receta, que es parecida a las empanadillas pero con una forma diferente para variar un poco.

Minion draculin (Ian 6 años)

-Otro año más... y mi nieto va creciendo y haciendose mayor.
-Me gustaria poder parar el tiempo para que no se escapara la pura inocencia de un niño. Poder seguir contandole historias increibles y ver en sus ojos el interés y la emoción como si lo estuviera viviendo en primera persona. (Creo que los abuelos me entenderan).
-A veces me paso de fantasia y si su madre (mi hija) está cerca, se oye por lo bajini...mammaaa!! queriendo decir : "no me lies al niño que luego me pregunta y no se que contestarle".
-En fin, seguiré haciendo tartas cada año pero pronto dejaré las figuras infantiles de moda para hacer las tartas con motivos de sus aficiones o hobby favorito.

-Para hacer esta tarta he triplicado todos los ingredientes, pero era una tarta de 40 X 35 cm. por 5 cm de altura. ¡¡Vamos, una señora tarta!!

-Los ingredientes:
-Para el bizcocho podéis usar una de estas dos recetas.CONGRET O BIZCOCHO CLASICO .
-También podéis ver las tartas : TARTA LEON, TARTA PIRATA, TARTA NINJA O ESCUDO CRUZADAS.

-Para el relleno:
Frosting de queso y chocolate blanco con sabor a limón.

-Abrir el bizcocho y poner una generosa capa de relleno. Tapar y con la espátula le vais dando una capa fina del mismo relleno, encima y a los lados.
-Dejar en el frigorífico hasta que endurezca un poco el frosting.

-Para la cobertura:
-Hice mi glaseado favoritoGLASEADO DE CHOCOLATE pero con chocolate blanco y lo teñí de amarillo. Si usáis chocolate blanco, no pongáis toda la mantequilla, solo la mitad.

-No hice fotos del glaseado. Si ponéis un papel de horno debajo de la rejilla, al cubrir la tarta, el chocolate restante caerá sobre el papel y luego lo podéis reutilizar.
-Si queda una capa muy fina, podeis darle una o dos capas más. Con el chocolate negro es suficiente con una.

-Los "extras" los hice de fondant. Saqué unos patrones a medida de la tarta y corté sobre el fondant.

-Este año tenía poco tiempo para hacer la tarta y no me dediqué a los acabados como me hubiera gustado. En fin... otro año será!!
-La tarta estaba buenísima y los niños (y mayores) encantados.

-Y como cada año, todo a juego. Bolsitas sorpresa, antifaces, galletas, platos y vasos...¡¡todo minionizado!!

Ensaladilla marinera

Tronco relleno de coctel de gambas

Mejillones osito

Vieiras rellenas

(Con bechamel de marisco)

Cocas de Reyes o Coques de confits

Canapés dulces

Carquinyols

Mantecados de almendras tostadas

Mantecados de avellana

Cofitura i "pasta-ral"

Panettone

Magdalenas o madeleines

Aleta de ternera rellena

Pan en olla

Coca con fresas

Pastelitos de turrón

Naranjas escarchadas o abrillantadas

Tortilla de bacalao

Mocadorets (Pañuelitos)

Tarta Dracuminion